Aluat scurt Pentru a prăji sparanghelul
Ce lapte este pâinea scurtă?
Dacă tocmai ți-ai înfipt nasul în această lume, s-ar putea să sune cam chinezesc pentru tine. Dar nu vă alarmați, nu este deloc complicat. De fapt, A învăța să gătești nu este complicat! Este super distractiv, dar trebuie să vrei să înveți să te bucuri de el.
Deși la început pare a fi chinezesc, pun pariu că ai mâncat aluat rupt de multe ori. Sub formă de fursecuri, ca bază pentru o quiche, ca bază pentru tartule dulci, ca plăcintă ... etc.
Aveți grijă, nu confundați empanada făcută cu aluat cu coajă scurtă cu cea făcută cu aluat foietaj sau aluat de pâine. Sunt total diferite.
Aluatul cu coajă scurtă este un aluat mai dur la atingere, care se folosește de obicei ca bază la prăjiturile dulci și sărate, quichele, tartletele ... După coacere este un aluat consistent și casant, de unde și numele său. Și poate fi folosit atât pentru rețete dulci, cât și sărate, variind proporția de sare și zahăr pe care o adăugăm.
Ingredientele sale de bază sunt făina și untul. La acestea, în plus, trebuie să adăugați un ingredient lichid care să le unească, care este de obicei puțină apă sau ou. Personal prefer să o fac cu apă, dar dacă o facem cu ou, aluatul rezultat este mai auriu.
Este o rețetă pe care, odată învățată, nu o vei uita.
Atent la proporții.
Ingredientele sunt: 200 de grame de făină, 100 de grame de unt și 50 de grame de apă. Puteți vedea cum cantitatea de unt este jumătate din cea de făină și cea de apă este jumătate din cea din unt. Simplu drept?
Dacă preferați să o faceți cu ouă, trebuie doar să înlocuiți apa cu un ou mediu (un ou mediu are o greutate aproximativă de 50 de grame). La aceasta veți adăuga pur și simplu sare și zahăr. Dacă doriți o bază neutră, adăugați o jumătate de linguriță de sare și o lingură de zahăr. Dar dacă doriți să fie mai dulce, adăugați încă o lingură de zahăr. Și dacă îl doriți cu o notă sărată, adăugați doar o linguriță de sare și o linguriță de zahăr.
Secretul crustei este să-l lucrezi rapid și cu ingredientele reci. În acest fel, glutenul din făină nu se dezvoltă.