Aluat natural din Dan Lepard Gastronomy; Inc
Pur și simplu pornind de la făină și apă, puteți obține un aluat natural, aceste două ingrediente trebuie să fie însoțite de un climat cald și timp pentru fermentare. Drojdia este prezentă în mod natural pe suprafața cerealelor, de aceea este potrivit să se folosească făină integrală de grâu pentru prepararea aluatului, l-am văzut deja în prepararea aluatului lichid pe care l-am împărtășit de mult timp, astăzi o să vă arate Aluatul natural al lui Dan Lepard, cea pe care o împărtășește în cartea sa Făcută manual și cu care lucrăm deja de câteva zile, ai văzut un exemplu cu acest aluat de pizza.
aluat de Dan lepard Este la fel de simplu de făcut ca precedentul, dar încorporează încă două ingrediente care îmbogățesc acest preferant, iaurtul și stafidele, care vor favoriza fermentarea și vor oferi arome și arome acide și lactice. Există multe alte formule pentru a face aluatul natural, așa cum am spus, începând pur și simplu cu făină și apă sau încorporând alte ingrediente, așa cum ne-a spus și Xevi Ramón în prezentarea sa cu Marc Martí, Puritatea aluatului, acestea lucrează cu trei fermenti naturali pentru a încorpora cea mai potrivită fiecărui tip de pâine și amintiți-vă că una dintre ele a fost cu măr.
Fiecare brutar descoperă ce-i place cel mai mult la un aluat și rămâne cu el, Dan Lepard a lucrat și cu aluaturi diferite și am putea asigura că va lucra în continuare cu multe altele, dar aluatul natural care ne concentrează atenția astăzi este cu pe care le putem face majoritatea pâinilor care apar în cartea Handmade și cu care putem continua să ne creăm propriile pâini.
Pentru a face acest aluat, trebuie să treacă șase zile înainte de a putea fi folosit la prepararea pâinii. Ingredientele de care veți avea nevoie sunt făina tare, făina de secară organică integrală, stafidele și iaurtul, mai jos puteți vedea cantitățile. Ce nu am pregătit sunt fotografiile de zi cu zi în care puteți vedea cum se dezvoltă aluatul, dar cu siguranță veți avea în scurt timp cartea lui Dan Lepard, unde prezintă mai multe fotografii de zi cu zi. Cu toate acestea, vom pregăti un alt aluat natural cu o proporție mai mare de secară, urmând același model, așa că, dacă doriți fotografii, trebuie doar să spuneți acest lucru.
Este timpul să începeți să luați notițe, dar alegeți mai întâi un moment al zilei în care în timpul prepararea aluatului natural poți fi acolo, fie dimineața, la prânz sau noaptea, dar ar trebui să fie întotdeauna în aceeași oră. Sunt doar două minute de dedicație, veți vedea cât de ușor. Pe locul unde veți lăsa borcanul cu aluat să se odihnească, ar trebui să fie un loc cald, deși vara temperatura camerei este prea mare. În mod ideal, temperatura ar trebui să fie în jurul valorii de 20 ° C, cu mai multă căldură procesul de fermentare accelerează, dar se poate face oricum, în bucătăria noastră zilele noastre au fost în jur de 25 ° C.