ALIMENTE PROBIOTICE FERMENTATE - Carla Zaplana
Se pare că alimentele fermentate și probiotice câștigă teren în lumea sănătății. Sunt din ce în ce mai mult o tendință în meniurile și felurile de mâncare ale restaurantelor „sănătoase”. Și nu există nimic pentru mai puțin, acestea sunt alimente cu proprietăți de reglementare și terapeutice deosebite, nu numai pentru intestine, ci și pentru sănătatea noastră în general.
CE ESTE FERMENTAREA?
Fermentarea alimentelor este una dintre cele mai vechi și mai utilizate tehnici de preparare și conservare din istoria omenirii. Refrigerarea este o tehnică relativ nouă, așa că oamenii au trebuit să dezvolte alte tehnici de conservare pentru a acumula rezerve în lunile reci, cu recoltă scăzută.
TIPURI DE FERMENTARE
După natura sa, există două tipuri de fermentație:
Fermentarea anaerobă
Are loc în absența oxigenului și își are originea în lichide și în saramură (lichide saturate cu sare). Este, de asemenea, cunoscut sub numele de lacto-fermentare, deoarece bacteriile produc acid lactic odată cu fermentarea carbohidraților. Această producție de acid lactic creează un mediu acid în care bacteriile „rele”, cu potențialul de a strica alimentele, nu pot supraviețui. Această condiție permite conservarea adecvată a alimentelor.
Cele mai frecvente bacterii „probiotice” care produc acid lactic sunt: Lactobacillus și Bifidobacterium.
Unele alimente fermentate cu acid lactic: iaurt, varză murată, kimchi.
Fermentarea aerobă
Unele bacterii și drojdii necesită prezența oxigenului pentru a efectua fermentarea. Cu toate acestea, alimentele fermentate prin această metodă conțin, de asemenea, unele bacterii anaerobe. Câteva exemple foarte clare sunt ceaiul de kombucha care la prepararea lui îl acoperim cu un prosop și nu cu un capac ermetic sau pâinea făcută cu aluat care necesită ventilație pentru a fermenta.
Unele alimente fermentate care necesită aer sunt: brânzeturi, oțete, tempeh, miso, kombucha și pâine.
BENEFICIILE ALIMENTELOR FERMENTATE
Fermentarea alimentelor nu numai că îi prelungește conservarea, dar și crește exponențial valoarea nutritivă, crescând capacitatea sa probiotică și enzimatică.
Nutriție
Fermentarea facilitează pierderea de anti-nutrienți prezenți în unele alimente (cereale, leguminoase, semințe și nuci), cum ar fi fitații, care împiedică digestia și împiedică absorbția mineralelor. Fără fermentare prealabilă, acidul fitic (care acoperă majoritatea cerealelor) blochează absorbția micronutrienților precum fierul, calciul, zincul și magneziul.
Prin introducerea conceptului de fermentație în dieta noastră, ne schimbăm și punctul de vedere cu privire la faptul că „nu suntem ceea ce mâncăm”, ci „suntem ceea ce absorbim”.
Digestie - Flora intestinală
Fermentarea face loc proliferării enzimelor și a miliarde de microbacterii care ne repopulează intestinele. Aceste elemente îmbunătățesc digestia, promovează evacuarea, echilibrează nivelurile inadecvate de candida.
La urma urmei, toate bolile încep cu digestia. Deci, este foarte important să vă concentrați asupra vindecării și întăririi sistemului digestiv înainte de a începe orice tratament pentru îmbunătățirea sănătății.