Alejandro Vigil "Niciodată nu aș putea separa de mâncare și de băut"
Alejandro Vigil a fost numit director de enologie la Catena Zapata în iulie 2007. Împreună cu el, una dintre crame care a reușit să poziționeze Argentina pe harta mondială a vinului, a fost numită Noua cramă mondială a anului de revistă Entuziast al vinului și, în 2012, Crama anului de revistă Vin și băuturi spirtoase . A contribuit la obținerea scorurilor peste 95+ de vinurile Catena Zapata. Respectul său față de tradiție, creativitatea sa neobosită, precum și ireverența față de „statu quo” l-au făcut unul dintre cei mai renumiți vinificatori din țara sa, dacă nu chiar cel mai, deși menține aerul fără griji al unui vinificator plăcerea pură de a o împărtăși.
Este cofondator al cramei Aleanna împreună cu Adrianna Zapata, unde produce linia de vinuri Gran Enemigo și El Enemigo. Este un iubitor de muzică, istorie și literatură. S-a mutat la Chachingo (Maipú) pentru a menține viața la țară care l-a văzut crescând și de unde a venit împreună cu soția și cei doi copii. De acolo primește sute de turiști care caută să trăiască experiența de a vizita casa vinificatorului, unde se află și restaurantul -Casa El Enemigo Vigil-, și crama.
Alejandro Vigil este singurul vinificator care a obținut 100 de puncte Parker pentru prima dată pentru două vinuri argentiniene. Wine Advocate, publicația regizată de guruul Robert Parker Jr., a acordat anul trecut premiul pentru perfecțiune: Gran Enemigo Single Vineyard Gualtallary Cabernet Franc 2013, realizat pe Aleanna Vineyard și Catena Zapata Adriana Vineyard Riverstone Malbec 2016.
Dincolo de scoruri și recunoașteri se află ființa umană, cea cu care împărtășim dragostea istoriei și mâncarea sănătoasă, pe lângă vin, desigur. Am discutat cu el într-o vizită de vârtej la Lima, unde a sosit cu o parte din echipa sa de la restaurantul Casa Vigil și am acceptat să vorbim cu noi despre vizita sa, vinurile sale, filosofia vieții sale ca vinificator, proprietarul unei crame și un restaurant. Descoperim marea sa pasiune pentru produs, pentru ceea ce rămâne, pentru ceea ce ne dă natura. A fost dezvăluit la fel de onest ca ceea ce face și la fel de simplu și simplu pe cât pare. O persoană convinsă că, pentru a fi protagonist, trebuie să dispară și să cedeze locul creațiilor sale.
Alejandro Vigil este pasionat de produs, de origine. El este trasabilitatea, lucrul cu localul, organic, proaspăt și sănătos. De aceea, peruvianul și gastronomia sa îl atrag. El o vede cu ochii nu numai ai unui vinificator, al unui iubitor de pământ, al viei, ci și ca cineva care din copilărie a învățat plăcerile mâncării bune.
„Astăzi suntem în Peru, cu o mare parte din serviciul Casa Vigil, astfel încât să poată încerca, să vadă unde ești și unde suntem, care sunt conceptele pe care le manipulează și să știe să recunoască faptul că gastronomia din lume are același concept . Pentru mine, gastronomia este una. Trebuie să te gândești la asta din punctul de vedere al hranei, al hrănirii, apoi putem vorbi despre tendințe, ideologii ”. Pe măsură ce vedeți gastronomia, vedeți vin. „Nu aș putea separa niciodată de mâncare și de băut. Întotdeauna spun că atunci când stăteam la masă în casa bunicului meu, dacă nu ar fi pâine și vin, nu l-ai mânca, nu este ca acum că te duci la un restaurant, iar ei mă întreabă, vrei pâine? ? Nu mă întreba! Mananca. Și dacă este pâine, există vin. Sunt același lucru ".
„Am fost la marile restaurante din Lima, dar în această dimineață am mers la târg (piață) unde au prins un pește, au stors lămâia, au pus puțină sare, ceapă și a fost un ceviche incredibil. Atunci unul rămâne mut ".
Bucătărie necontractată