Agar Agar ••• 【↓ Proprietăți și beneficii ↓】
Rezumatul conținutului:
Ce este agar agar?
Agar Agar este una dintre cele mai cunoscute alge, în special în lumea culinară, această algă cu aromă neutră este utilizată în gătit ca îngroșător sau gelifiere. Are o potență de zece ori mai mare decât gelatinele animale și întrucât compoziția sa nutrițională este mai interesantă și este aroma este neutra, devine una dintre cele mai utilizate și cunoscute alge.
În plus, a lui conținut ridicat de fibre face din acesta un aliat excepțional pentru sistemul digestiv și este, de asemenea, un sătul excepțional, cu un aport suplimentar de minerale. Odată ce proprietățile acestui aliment sunt cunoscute și ne familiarizăm cu utilizarea acestuia, acesta nu poate lipsi în bucătăria noastră.
Algele primesc denumirea științifică de Gelidium sesquipedale, o algă care se încadrează în al doilea grup ca mărime, grupul de alge roșii. Aparține familiei Gelidiaceae. Zona sa de producție este în esență centrată pe coasta mediteraneană de vest, coasta Cantabrică și Atlantic, crește și în iazuri și estuare naturale.
Cum se produce agar agar?
Agar Agar nu este el însuși așa cum îl știm, acesta alge roșii trebuie să fie prelucrate pentru a elimina fibrele sale amidonase și, astfel, să le facă adecvate pentru consum, nu este ca alte alge care sunt uscate doar pentru a le conserva și comercializa. În timpul acestei proceduri de prelucrare industrială, un compus format din polizaharide (agaroză și agaropectine). De asemenea are proteine cu valoare biologică ridicată și minerale precum calciu, fier și potasiu.
Aceste alge, odată colectate, sunt uscate la soare, odată cu primul pas al uscare Acestea sunt plasate într-un recipient cu apă foarte fierbinte în care se pune un produs alcalin similar cu soda caustică, această procedură este cunoscută sub numele de alcalinizare de alge.
Odată ce acest pas este terminat, trecem la următoarea procedură cunoscută sub numele de spălat Da alge decolorate în care sunt spălate cu apă rece pentru a elimina toate impuritățile, se adaugă acid sulfuric desalcalizați-le și, de asemenea, adăugați hipoclorit de sodiu la albiți-le. Odată ce acest lucru este făcut, acestea sunt curățate din nou cu apă rece.
Urmând acești pași gătesc două ore, Mai tarziu va filtra să poată separa produsul de alte deșeuri, cum ar fi pietre, scoici etc., care ar fi putut fi colectate în același timp. După ce treci prin diferite filtre, va fi rândul gelifiere, un proces prin care capătă textura gelului, pentru aceasta se va răci în diferite procese pentru a merge de la 80ºC la 25ºC.
Ulterior, trecerea uscarea și presarea, în care produsul este compactat și uscat cu aer cald. Ultimul pas va fi să fie măcinat, cernut și ambalat.
După cum puteți vedea, este un proces care are nevoie de agenți chimici pentru a-l putea consuma, tot ceea ce putem găsi comercializat va avea efectuată această procedură anterioară.
A fost folosit în mod tradițional în Medicina tradițională chineză iar în Japonia pentru tratamentul obezitate și a purifica corpul prin intermediul alcalinizarea sângelui si epurare acest. Dacă sunteți interesat de dieta alcalină, o puteți vedea în link.
Se folosește foarte mult la gătit ca îngroșător sau stabilizator dar îl folosesc și în laboratoare și pentru purificarea lichidelor, păstrând impuritățile la fund.
Este folosit pentru conserve de carne și pește, deoarece le conferă calități și texturi mai bune, prevenind și oxidarea lor. Este înlocuitorul vegan al gelatinei tradiționale de pește.
Ce ne oferă agar agar și care sunt proprietățile sale?
Agar agar ne dă proteină iniţial vegetal, iod, potasiu, magneziu Da calciu în principal. În plus, conținutul său ridicat de fibre prebiotice face din aceste alge un aliat excelent pentru problemele tractului intestinal, constipație etc.
Putem spune că fibrele solubile pe care le au (agaropectină și algaroză) au un efect sătul și, de asemenea, reduce colesterolul și reglează tranzitul intestinal.
Dacă aveți probleme cu hemoroizi Agarul agar vă poate ajuta, deoarece hidratează bolusul fecal și promovează mișcările intestinale cunoscute sub numele de peristaltism, îmbunătățind, de asemenea, flora intestinală și microbiota intestinală. Toate acestea fac expulzarea scaunului mai puțin dificilă, deoarece scaunul este mai moale. Consumul său este total reușit dacă suferiți de hemoroizi.