Aflați ce se întâmplă într-un fruct atunci când acesta coace
Un fruct copt nu este la fel ca înainte, nu numai că își modifică gustul și aspectul fizic, dar compoziția sa nutrițională poate varia în funcție de procesul de maturare. Vă arătăm ce se întâmplă cu un fruct când acesta se coace:
Modificări fizico-chimice în timpul maturării
Aroma sa trece de la a fi acidă la a fi mai dulce, deoarece pH-ul său crește atunci când se coace. Dar deasemenea, conținutul de zahăr este mult crescut deoarece amidonul este transformat de enzime care dau naștere la glucoză într-o măsură mai mare decât la fructoză, așa cum s-a demonstrat cu rodii într-un studiu publicat în Food Chemistry.
La fel, conținutul unor minerale și vitamine poate varia, dar, mai presus de toate, s-a dovedit că conținutul de polifenoli și alți antioxidanți este redus alături de coacere, cum ar fi acidul ascorbic sau vitamina C.
Cu toate acestea, alte minerale și vitamine sunt mai stabile la căldură sau la lumina soarelui și, în funcție de procesul de coacere, pot fi conservate într-o măsură mai mare, de exemplu, carotenii.