Adio „inventatorului” de varză umplută - La Nueva España
Encarna Fernández, care a murit săptămâna aceasta, și-a transformat felurile de mâncare într-o referință a gastronomiei din sud-vest
Distribuiți articolul
Căsătorie. O imagine a căsătoriei formată din Rafael Fernández și Encarnación Fernández. pepe rodriguez
Pola de Allande,
În această săptămână, Encarnación Fernández Parrondo, una dintre cele patru persoane care au falsificat legenda La Nueva Allanda, restaurantul Pola de Allande care a devenit una dintre marile referințe în cultura gastronomică asturiană, a încetat din viață la vârsta de 86 de ani., Tradițional, copios și puternic în arome. I se acordă implantarea a două dintre cele mai recunoscute semnale ale locului: budinca de legume și varza umplută.
Encarna, așa cum era cunoscută, a cumpărat în 1957 ceea ce era un vechi han din Pola, numit La Nueva. În această aventură, a fost însoțită de soțul ei Rafael Fernández González și de sora acestuia, Pura, și de soțul ei, Antonio Rodríguez Álvarez. Această pereche de frați, Rafael și Pura, proveneau din orașul Villagrufe, în consiliul Allande, iar Encarna locuia cu ei încă de la căsătorie. Cont pur că «Aveam 9 ani când am cunoscut-o. Vedeți și nu m-am despărțit de ea până în ziua în care a murit. Suntem foarte triști, după cum vă puteți imagina ».
La început au primit un sfat de neprețuit: să facă un fel de mâncare în fiecare zi, același, care să servească pentru a fi recunoscut și astfel încât oricine trecea să fie clar că ar putea mânca același lucru în fiecare zi. Cea aleasă, cum nu putea fi altfel în sud-vestul asturian, a fost oala de varză, cuvântul de ordine al culturii gastronomice a oricărei case de sat din regiune.
Situația era foarte diferită de cum este acum. Efortul necesar pentru a începe o afacere ambițioasă a fost esențial. Nu numai că a trebuit să luptăm împotriva precarității mijloacelor, dar timpul și munca necesară fiecărui mic pas au necesitat un tip de muncă intensă. Soba cu cărbune a necesitat o concentrație maximă, un anumit timp de gătit și o îngrijire specială pentru a evita pierderea mesei de zi. Sau, de exemplu, faptul că trebuiau să coboare să spele vasele în râu, la fiecare masă. Condițiile erau dure pentru toată lumea, dar pentru cei care au încercat să desfășoare o afacere, așa cum a fost cazul cu Encarna și partenerii ei, chiar mai mult.
Istoria Noii Allandaise ar putea fi schimbată datorită unei nenorociri. Encarna avea întotdeauna o stare de sănătate precară. Un plămân trebuia îndepărtat la vârsta de 23 de ani și de la o vârstă fragedă suferea de astm. Odată, confruntată cu un atac mai sever decât de obicei, a trebuit să fie internată la o clinică din Oviedo. Și acolo a gustat mai întâi budinca de legume.
Nu că s-a îndrăgostit, desigur, era încă mâncare de spital, dar a ajuns la concluzia că problema era că legumele erau prea gătite, lipsite de aromă sau că, direct, nu erau de bună calitate. El a început să lucreze în bucătărie, cu legume din zonă, în special superioare celor din oraș, și a ajuns să găsească un fel de mâncare care ar putea fi declanșatorul pentru ca restaurantul său să devină o referință în toată Asturia.