Adevărul amar despre fructoză (ALAN ARAGON) Performanță atletică

Dr. Robert Lustig, profesor de pediatrie la Universitatea din California, a fost vedeta unui videoclip în care prezintă atât materiale sănătoase din punct de vedere științific, cât și suficiente erori pentru a justifica o doză sănătoasă de critici. În acest videoclip este abordată o cantitate mare de informații, așa că mă voi limita să comentez aspectele pe care le consider cele mai relevante și interesante. (Notă din T.: Videoclipul, în limba engleză bean, poate fi vizionat Aici).

BRAVO, DOCTOR

Intervenția lui Lustig este clară, afirmativă, carismatică și, în general, convingătoare. Sunt sigur că mulți vor găsi stilul ei simțitor și predicator, dar mi se pare amuzant.

În primul rând, face o observație validă cu privire la eșecul monumental al mișcării de sănătate publică împotriva grăsimilor alimentare care a început la începutul anilor 1980. Escalarea obezității la proporții epidemice în ultimii 30 de ani oferă dovezi abundente în acest sens. De asemenea, este precis când se menționează creșterea semnificativă a aportului caloric global în aceeași perioadă. El subliniază chiar și evoluția interesantă a sticlei Coca Cola, care a fost 190 ml în 1915 și 590 ml astăzi.

Lustig recunoaște că Prima Lege a Termodinamicii se aplică modificărilor greutății corporale. El atacă expresia vagă „o calorie este o calorie”, subliniind că diferiți nutrienți conferă efecte fiziologice diferite și au roluri diferite în corpul uman. Se încheie cu recomandarea de a elimina toate caloriile lichide, cu excepția laptelui, care este, în general, o strategie bună pentru copii. Bine, până acum. Deci, ce ai spus că este atât de înșelător? Să vedem.

Deși Lustig indică corect că aportul caloric global a crescut, el învinuiește ulterior carbohidrații drept principalul vinovat. Ideea este că folosește date 1989-1995 privind copiii cu vârsta cuprinsă între 2-17 ani. Datele sondajului nu sunt în niciun caz cea mai bună formă de dovezi, dar dacă doriți să le citați, ar trebui să includeți cel puțin date mai recente care includ adulți.

Acestea sunt cele mai recente date de la USDA Economic Research Service (ERS), care a înregistrat procentul diferitelor grupuri de alimente în totalul caloriilor zilnice între 1970 și 2007. Foaia de calcul poate fi descărcată Aici, faceți clic pe fila „Procente” din partea de jos (rețineți că aceste date sunt actualizate în mod regulat de ERS, astfel încât versiunea pe care o descărcați să poată fi diferită de cea discutată aici (1):

Carnea, ouăle și nucile au fost reduse cu 4%.
Caloriile lactate zilnice reduse cu 3%.
Procentul de calorii din fructe a rămas același.
Procentul de calorii vegetale a rămas același.
Făina și produsele din cereale au crescut cu 3%.
Caloriile din grăsimi adăugate au crescut cu 7%.
Caloriile din zaharurile adăugate au scăzut cu 1%.
Aportul caloric total mediu în 1970 a fost de 2.172 kcal. Până în 2007, a crescut la 2.775 kcal, o creștere de 603 de calorii.

O primă examinare a acestor date ne-ar face să credem că creșterea obezității se datorează în mare parte creșterii aportului caloric în general, mai degrabă decât creșterii zaharurilor adăugate în special.

Lustig nu abordează suficient partea „ecuației de energie” a ecuației. Potrivit cercetărilor, este posibil să fi devenit mai sedentari în ultimele două decenii. King și colegii săi au comparat recent datele privind activitatea fizică din Ancheta Națională de Examinare a Sănătății și Nutriției 1988-1994 (NHANES) cu datele NHANES din 2001-2006 și au constatat o scădere de 10% (2). În opinia mea personală, aceste date par conservatoare (navigarea pe internet ore în șir după o slujbă de birou, cineva?). Este sigur să spunem că acele 603 de calorii suplimentare au fost depozitate în depozitul național de țesut adipos colectiv.

De asemenea, este potrivit să spunem că această încărcare de carbohidrați este la fel de stupidă ca cea care acuza grăsimea în anii 1980. Lustig duce țapul ispășitor de carbohidrați la un nivel mai ridicat, evidențiind fructoza. Poate că cea mai emfatică parte a prelegerii este cea care caracterizează fructoza ca o otravă. Ei bine, de asta avem nevoie zilele noastre - alarmism obsesiv pentru un subtip de macronutrienți, mai degrabă decât o imagine de ansamblu asupra problemei.

FRUCTOZA ESTE PERICULOASĂ, DIAVOLULUI CU CONTEXTUL

Este fructoza cu adevărat demonul pe care îl pictează? Răspunsul nu este un da sau nu absolut; nocivitatea fructozei este în întregime dependentă de doză și context. O greșeală recurentă în prelegerea lui Lustig este de a omite doza specifică și contextul afirmațiilor sale. Un punct pe care insistă în timpul discuției sale este că, spre deosebire de glucoză, fructoza nu produce un răspuns la insulină (și leptină) și, prin urmare, nu calmează apetitul. Prin urmare, fructoza se presupune că duce la supraalimentare și obezitate.