Acidoza metabolică
Pentru a verifica această aciditate metabolică sau alcalinitate, se folosește o scală numită pH, care se referă la concentrația ionilor de hidrogen într-un anumit mediu biologic. Valorile pH-ului oscilează între intervalele care merg de la 0 (foarte acid) la 14 (foarte bazic), fiind valoarea apei pure, 7, considerată drept valoare neutră.
Interesant este faptul că alimentele sunt clasificate ca acide sau alcaline nu în funcție de pH-ul pe care îl au în sine sau de gustul pe care îl lasă în gură, ci de efectul pe care îl au asupra corpului odată ce au fost digerate; De exemplu, o lămâie lasă de obicei resturi alcaline în corpul nostru, chiar dacă gustul său și pH-ul său se dovedește a fi acru, deoarece mineralele și substanțele pe care le posedă lasă o urmă alcalină după digestie, care ajută la eliminarea ionilor de hidrogen și, prin urmare, pentru a scădea aciditatea corpului.