ACID OLEIC »Funcție, utilizări, proprietăți și beneficii - Acid oleic
acid oleic este o acid gras monoinsaturat (adică are o singură legătură dublă în structura sa chimică) aparținând familiei omega 9, fiind prezent în uleiurile vegetale sau naturale pe care le ingerăm în mod obișnuit precum măsline, șofran, avocado, semințe de struguri, ulei de floarea-soarelui; de asemenea în carne de porc, pui, curcan, fistic de alune, migdale și nuci, printre altele. Formula sa chimică moleculară este C18H34O2.
Molecula de acid oleic La fel ca restul acizilor grași, are o structură a lanțului de carbon; În acest caz, carbonul care este situat în poziția numărul 9, începând cu numărul din grupul funcțional, are o legătură dublă cu următorul carbon.
Această formațiune îi atribuie caracterul mononesaturat și îl transformă într-un acid al familiei omega 9. Datorită acestei structuri, sunt emanate multe dintre proprietățile sale de sănătate. Starea sa este lichidă, uleioasă și incoloră, care poate deveni galbenă sau maro când este expusă la aer. Este insolubil în apă, dar este solubil în eter, benzen, alcool și alți solvenți de origine organică. La răcire, se solidifică și se topește la 14 ° C.
caracteristica fundamentală a acestui acid se reflectă în stabilitatea sa. Este mai stabil la oxidare decât omega 6 și omega 3 polinesaturați, deoarece este, de asemenea, mai stabil decât acestea la temperaturi ridicate. Un exemplu clar este că uleiul de măsline este mult mai stabil pentru prăjire decât uleiul de floarea-soarelui, deoarece componenta principală a acestuia este acidul oleic, omega 6.
Proprietăți de acid oleic
Când este izolat chimic acid oleic este o componentă lichidă și fără gust. Masa sa moleculară este de 282 g/mol. Această substanță se oxidează atunci când vine în contact cu aerul și poate forma un cocktail inflamabil.
A lui punctul de topire este la 15 ° C; deci când temperatura scade, uleiul de măsline se coagulează. Fierberea sa este atinsă la 360 ° C, cu toate acestea, în materie culinară, punctul său de fumat este considerat mai important, care este temperatura maximă care trebuie utilizată fără a se descompune, care este setată la 220 ° C.
Variația sa de temperatură poate elibera anumiți vapori care provoacă iritații la nivelul ochilor, pielii și căilor respiratorii. În timpul manipulării și depozitării sale, este o substanță stabilă atât în condiții de mediu stabile, cât și când sunt de așteptat variații ale presiunii și temperaturii.
Mai multe informații despre acidul oleic
CARACTERISTICILE ACIDULUI OLEIC »Un lichid incolor, uleios
FORMULĂ DE ACID OLEIC »Acid gras cu lanț lung
PROPRIETĂȚILE ACIDULUI OLEIC »Acidul gras al naturii
AVANTAJELE ACIDULUI OLEIC »Aliatul tău pentru sănătate
CE ESTE ACIDUL OLEIC? »Acid din grăsimi și uleiuri naturale
Alimente care îl conțin
Expresia reprezentată este raportul procentual de acid oleic în ceea ce privește compoziția alimentelor; În acest caz, este vizualizat deoarece uleiul de măsline are 87,1% (cantitatea de acid oleic crește sau scade în funcție de varietatea măslinelor utilizate.
Există unele cu un conținut de acid mai mare decât altele prin dispoziție naturală); ulei de șofră 83,7%; ulei de floarea-soarelui cu conținut ridicat de oleic 80% și ulei de canola 73,1% ca cel mai înalt conținut. Vom găsi și alimente precum alune 45,8%; fistic 34,8%; migdale 32,6%; ulei de floarea soarelui 20,2%; avocado 15,1%; nuci 10,8%; ulei de cocos 5,8%.
Utilizări, beneficii ale consumului și funcției sale
Dieta normală. acid oleic Face parte din dieta convențională a omului prin consumul de grăsimi animale sau uleiuri vegetale, care este asociat cu scăderea lipoproteinelor de intensitate ridicată, este, de asemenea, responsabil pentru hipotensiune (tensiune arterială scăzută); la rândul său, i se atribuie proprietăți pentru protecția cardiovasculară, scăderea colesterolului rău sau LDL precum și trigliceridele din sânge.