Acesta este salchichón del; foarte bogat în grăsimi, calorii și asociat cu cancerul
Ca carne procesată, consumul de salam nu este recomandat decât cu ocazional, din mai multe motive.
Sandwich-ul salchichón este exemplu clasic folosit atunci când vorbești cu dor a „adevăratei mâncăruri” din trecut - nu actuala Realfooding-, când produsele de patiserie industriale erau aproape o raritate în curțile școlilor și obezitatea era doar o anecdotă în rândul copiilor spanioli. Dar în 2015, Organizația Mondială a Sănătății (OMS), prin Agenția Internațională pentru Cercetarea Cancerului (IARC), a preluat sarcina de a pune capăt acelei bonanțe și pune cârnații pe lista neagră. Nu, un sandviș din acest cârnați nu a fost o opțiune bună pentru curtea școlii, de acum înainte a trebuit să improvizați.
Știri conexe
Decizia IARC nu a fost arbitrară și s-a bazat pe evaluarea a zeci de studii epidemiologice de către Programul Monografic al entității. Acestea au sugerat că mici creșteri ale riscului de diferite tipuri de cancer ar putea fi asociat cu un consum ridicat de carne roșie sau carne procesată.
Evaluarea a adus la iveală faptul că cele două tipuri de alimente nu au fost asociate cu riscul de cancer în aceeași măsură; în timp ce carnea roșie a fost clasificată ca grupa 2A - probabil cancerigenă pentru oameni-, carne procesata a fost atribuit grupului 1, adică, cancerigen.
Ghiciți cărei categorii îi aparține salchichón, acel cârnați bogat - mult mai ieftin decât șunca Serrano, de exemplu - care este tapas în multe baruri spaniole. OMS definește carne procesata precum cel care „a fost transformat prin sărare, întărire, fermentare, afumare sau alte procese pentru a-i îmbunătăți aroma sau conservarea”. Majoritatea cărnii procesate conțin carne de porc sau de vită, definiția continuă.
Vindecat și, prin urmare, prelucrat
Salchichón este, conform Asociației Naționale a Industriilor din Carne din Spania (ANICE), un cârnat vindecat cu un conținut ridicat de proteine, fosfor, fier, zinc și vitaminele B1, B2, B3 și B12. Ce o face o carne procesata așa se face. În general vorbind, se face cu carne de porc slabă și un conținut de slănină . Este aromat cu Sare si ceva condimente precum piper, nucșoară, cuișoare sau coriandru. Tot acest aluat tocat se lasă la marinat pentru câteva douăzeci și patru de ore și apoi umplute în intestinul vacii sau porc -cu un diametru mai mare decât cel folosit pentru alte mezeluri-, agățându-l pentru vindecat, care poate fi „afumat” (afumat) sau pur și simplu uscat la aer câteva zile.