Acesta este modul în care lactatele fermentate îți îmbunătățesc sănătatea
La un moment dat în preistorie, acum mii de ani, laptele cuiva s-a stricat. Dar spiritul uman (și foamea) este neîmblânzit, iar strămoșul nostru l-a băut oricum, descoperind că este rar, dar delicios.
Alimentele fermentate au fost parțial sau total digerate de bacterii, care transformă zaharurile în acizi. De exemplu, în iaurt, lactoza, zahărul din lapte, este transformat în acid lactic prin acțiunea bacteriilor de tip Lactobacillus. Bacterii similare responsabile pentru fermentarea kimchiului, varză murată sau a castraveților murați.
Cu toate acestea, cea mai timpurie fermentație cunoscută este cea a alcoolului, odată cu descoperirea unei fabrici de bere vechi de 13.000 de ani în Israelul actual. În acest proces, drojdiile sunt cele care produc fermentația. Dar mult mai interesant este alimentele pe care bacteriile le fermentează, în special laptele.
Alimentele fermentate au multe beneficii pentru sănătate. Produsele lactate precum iaurtul, chefirul și brânza protejează împotriva bolilor cardiovasculare. De asemenea, scad markerii inflamatori și sunt cu siguranță cauza paradoxului francez, o țară în care se consumă cantități mari de grăsimi sub formă de brânză și unt și care are rate foarte mici de boli cardiovasculare.
Cu toate acestea, laptele a fost, de asemenea, un vehicul pentru transmiterea bolilor. Până la invenția pasteurizării, bacterii precum Salmonella, E. coli și Listeria au avut milioane de vieți. Fermentarea este modul în care strămoșii noștri au făcut lactatele mai sigure să mănânce. Metoda, fără ca ei să știe, este că luptau împotriva bacteriilor cu bacterii.