Acesta este modul în care ar trebui să gătești carne pentru a elimina contaminanții din mediu

Numai procesele de gătit care îndepărtează grăsimea din carne pot reduce concentrațiile acestor substanțe

Știri conexe

Pe 26 octombrie, Agenția de Cercetare a Cancerului (IARC, pentru acronimul său în limba engleză) a anunțat că carnea procesată este cancerigenă pentru oameni, în timp ce carnea roșie „probabil” este și ea. Acum, un studiu publicat în „Cercetări de mediu” indică faptul că, în raportul său, IARC nu a făcut nicio referire la poluanți ai mediului de carne crudă sau neprelucrată, a cărei prezență este deja cunoscută din studii anterioare.

acesta

Oamenii de știință de la Universitatea Rovira i Virgili (URV) au analizat rolul acestor compuși. «Credem că aceasta este o problemă pentru care merită luată în considerare stabiliți cauzele globale ale cancerigenității în consumul de carne roșie și procesată», Subliniază cu sinceritate José Luis Domingo, autorul principal al lucrării împreună cu Martí Nadal, cercetători la Laboratorul URV de toxicologie și sănătate a mediului.

Deși s-a demonstrat că carnea și produsele din carne au o valoare nutrițională importantă datorită conținutului lor de proteine, aminoacizi, vitamina B12 și fier, consumul lor zilnic contribuie și la expunerea la substante toxice care vin la noi prin ddieta consumată de animale, pe bază de furaje, furaje sau ierburi. "Apa pe care o beau vitele și aerul pe care vitele le respiră pot fi căi minore de contaminare pentru oameni prin consumul de carne", spune Domingo. «Riscurile pentru sănătatea consumatorilor sunt legate de micropoluanți –Generat de activitatea umană prin reproducere sau prin tratamente veterinare– sau toxic indus de prelucrarea în sine ”, subliniază autorii în studiu.

Potențialele toxine de mediu includ elemente anorganice, cum ar fi arsenic, cadmiu, mercur și plumb; substanțe perfluoroalchilate (PFA), hidrocarburi policiclice aromatice (HAP), pesticide, dioxine și alți compuși organici persistenți (POP), cum ar fi PCB-uri (PCB), substanțe chimice industriale considerate unul dintre cei doisprezece poluanți cei mai dăunători produși de oameni, conform Programului Națiunilor Unite pentru Mediu.