Aburirea legumelor
Se spune întotdeauna că aburul păstrează nutrienții și culoarea legumelor. Fierberea își pierde culoarea, într-adevăr, și nu sunt la fel de crocante ca aburite. Și cel puțin ador legumele crocante. Pentru a aburi, aveți nevoie fie de un aparat care o face (care este ceea ce am eu), fie de o oală cu capac și un coș de aburi. Eu, care aveam oală și capac, nu știam că există coșuri pentru aburi, așa că am cumpărat aparatul. Da, unul este atât de ignorant. Cu cantitatea de spațiu pe care aș fi putut-o economisi acasă ... Folosesc în continuare Veganomicon pentru aceste sfaturi, dar tot îmi pun lucruri proprii ...
Pentru a aroma legumele pe care urmează să le gătiți, le puteți folosi ierburi. Cele uscate nu funcționează prea bine, într-adevăr. Dar cele proaspete fac: trebuie să le adăugați cu aproximativ 3 minute înainte să gătească. Utilizați pătrunjel, mărar, cimbru, oregano, tarhon sau orice vă puteți gândi.
Legumele la aburi sunt, de asemenea, foarte gustoase pe cont propriu, ce vrei să-ți spun. Nu-mi lipsesc niciodată.
ierburi se pot adăuga și în apa de gătit, la care puțin vin. Acest nu face se recomandă acest lucru în aparatele electrice, dar da în ghivece. Aparatele electrice sau cel puțin ale mele vă spun să turnați doar apă.
Este, de asemenea, convenabil loc cele mai groase tulpini în partea de jos a raftului și cele mai delicate părți în partea de sus. Este foarte important ca apa să nu atingă legumele. Vrem să le aburim, nu să le gătim.
În ambele cazuri, trebuie să vă asigurați că nu rămân fără apă. Deci, dacă folosim o oală, vom avea pregătită o cratiță cu apă clocotită, vom scoate legumele cu ajutorul mânerului coșului, vom adăuga apă și vom pune din nou coșul și capacul. În cazul aburului electric, adăugați doar un pahar cu apă când vedem că vă epuizați, gata. Cel mai modern avertizează cu un bip când se întâmplă acest lucru. Cei mai în vârstă nu: îl știu bine: m-am încărcat cu unul pentru arderea motorului. Și am cumpărat altul pentru că, da, pe tot parcursul acestui proces, nu știam coșurile. Nu știu dacă este convenabil să spun aceste lucruri, pentru că cred că de fiecare dată când scriu o postare confesională, par inutil. Dar prefer să mă numesc ucenic. Este mai drăguț. Ireal, dar drăguț.
Odată ce legumele sunt gata, acestea pot fi condimentate cu un sos.
Atent: legumele continuă să gătească cu căldură reziduală, chiar și după oprirea căldurii. Deci, dacă nu le veți servi imediat sau intenționați să le serviți la rece sau la temperatura camerei (în salate sunt minunate), trebuie să le puneți rapid într-un castron cu apă rece pentru a opri procesul de gătit. Apoi se scurg cu ajutorul unui filtru. Dacă nu faceți acest lucru și îi serviți după un timp, vor fi înțepenitori și grosolani. Atesta.
Cum pregătim oala pentru abur?
Folosiți o oală mare. Se toarnă apă rece, aproximativ 7 cm. Adaptați coșul cu aburi la oală, acoperiți-l și aduceți-l la fierbere. Odată ce apa fierbe, așezați legumele în coș și acoperiți din nou. Dacă nu aveți un coș cu aburi, atunci va trebui să gătiți legumele acoperite și atât. Că nici nu se întâmplă nimic. Apa rămasă, care are vitamine, o puteți folosi pentru a face supă. Sau să udăm plantele. Sau pentru a găti orez sau leguminoase. Am citit întotdeauna că apa de gătit a legumelor are substanțe nutritive, dar nu știu dacă substanțele nutritive se „evaporă” rapid, așa cum se spune și asta cu suc de portocale (căruia nu i s-a spus asta despre: Băiat, bea!, vitaminele au dispărut! »). Dar hei, nu strică niciodată să profiți de lucruri, iar apa este o marfă prețioasă. Poate că nu este pe această parte a planetei, dar este prețioasă.