AAGG și sănătate

Principalele componente lipidice ale dietei sunt triacilglicerolii, colesterolul și fosfolipidele; Dar întrucât triacilglicerolii constituie aportul majoritar de lipide (în jur de 90%), în dietă vorbim pur și simplu de grăsimi saturate sau nesaturate în funcție de tipul de acizi grași pe care îi conțin acești triacilgliceroli.

acizilor grași

Figura adaptată din: Chong și colab. (2006) Clin. Exp. Oftalmol. 3. 4: 464-471.

Dieta populației occidentale de astăzi a variat foarte mult în comparație cu cea de acum 10.000 de ani; În afară de scăderea aportului de carbohidrați, antioxidanți și calciu, a existat o creștere a caloriilor (însoțită de o cheltuială energetică mai mică) și, în raport cu acizii grași, o creștere a grăsimilor saturate, a acizilor grași trans și a ω -6 comparativ cu ω-3.

Relația dintre aportul de grăsimi saturate și bolile coronariene este clar stabilită. Acizii grași saturați cresc atât colesterolul asociat HDL, cât și colesterolul asociat LDL, iar reducerea consumului acestora, dar nu și a grăsimilor totale, reduce colesterolul total și colesterolul LDL.

Acizii grași trans cresc colesterolul LDL și scad HDL, rezultând un raport LDL/HDL chiar mai puțin favorabil decât acizii grași saturați.