9 Beneficii surprinzătoare ale Kimchi - Stil de viață sănătos
Din punct de vedere istoric, nu a fost întotdeauna posibilă cultivarea legumelor proaspete pe tot parcursul anului.
Prin urmare, oamenii au dezvoltat metode de conservare a alimentelor, cum ar fi decaparea și fermentarea, un proces care utilizează enzime pentru a crea modificări chimice în alimente.
Kimchi este un fel de mâncare tradițional coreean făcut cu legume sărate și fermentate. De obicei conține varză și condimente precum zahăr, sare, ceapă, usturoi, ghimbir și ardei iute.
De asemenea, vă puteți lăuda cu alte legume, cum ar fi ridiche, țelină, morcov, castraveți, vinete, spanac, arpagic, sfeclă și lăstari de bambus.
Deși este în general fermentat timp de câteva zile până la câteva săptămâni înainte de servire, poate fi consumat și proaspăt sau nefermentat, imediat după preparare.
Acest fel de mâncare nu este doar delicios, dar oferă și multe beneficii pentru sănătate (1, 2, 3).
Iată 9 beneficii unice ale kimchi-ului.
1. Nutrient dens
Kimchi este plin de substanțe nutritive și sărace în calorii.
De la sine, varza chineză, unul dintre principalele ingrediente din kimchi, conține vitaminele A și C, cel puțin 10 minerale diferite și mai mult de 34 de aminoacizi (3).
Deoarece kimchi variază foarte mult în ceea ce privește ingredientele, profilul său nutrițional exact diferă între loturi și mărci. Oricum, o porție de 1 cană (150 de grame) conține aproximativ (4, 5):
- Calorii: 23
- Carbohidrați: 4 grame
- Proteine: 2 grame
- Grăsime: mai puțin de 1 gram
- Fibra: 2 grame
- Sodiu: 747 mg
- Vitamina B6: 19% din valoarea zilnică (DV)
- Vitamina C: 22% din DV
- Vitamina K: 55% din DV
- Folat: 20% din DV
- Fier: 21% din DV
- Niacină: 10% din DV
- Riboflavină: 24% din DV
Multe legume verzi sunt surse bune de nutrienți, cum ar fi vitamina K și riboflavina. Deoarece kimchiul cuprinde adesea diverse legume verzi, cum ar fi varza, țelina și spanacul, este în general o sursă excelentă de nutrienți.
Vitamina K joacă un rol important în multe funcții corporale, inclusiv în metabolismul osos și coagularea sângelui, în timp ce riboflavina ajută la reglarea producției de energie, a creșterii celulare și a metabolismului (6, 7).
În plus, procesul de fermentare poate dezvolta substanțe nutritive suplimentare care sunt mai ușor absorbite de corp (8, 9, 10).
2. Conține probiotice
Procesul de fermentare lacto pe care îl suferă kimchi îl face deosebit de unic. Alimentele fermentate nu numai că au o durată lungă de valabilitate, ci și un gust și o aromă îmbunătățite (11).
Fermentarea are loc atunci când un amidon sau zahăr este transformat în alcool sau acid de către organisme precum drojdie, mucegai sau bacterii.
Lacto-fermentarea folosește bacteriile Lactobacillus pentru a descompune zaharurile în acid lactic, ceea ce conferă kimchi-ului aciditatea sa caracteristică.
Atunci când este luată ca supliment, această bacterie în sine poate avea mai multe beneficii, inclusiv tratarea unor afecțiuni precum febra fânului și anumite tipuri de diaree (12, 13, 14, 15).
Fermentarea creează, de asemenea, un mediu care permite altor bacterii prietenoase să prospere și să se înmulțească. Acestea includ probiotice, care sunt microorganisme vii care oferă beneficii pentru sănătate atunci când sunt consumate în cantități mari (16, 17).
De fapt, acestea sunt legate de protecție sau îmbunătățiri în diferite condiții, inclusiv:
- anumite tipuri de cancer (18, 19, 20)
- raceala (21)
- constipație (22)
- sănătate gastro-intestinală 11, 23, 24, 25, 26)
- sănătate a inimii (27)
- sănătate mintală (28)
- afecțiuni ale pielii (29, 30, 31, 32)
Rețineți că multe dintre aceste constatări sunt legate de suplimente probiotice cu doze mari și nu de cantitățile găsite într-o porție normală de kimchi.
Se crede că probioticele din kimchi sunt responsabile pentru multe dintre beneficiile sale. Cu toate acestea, sunt necesare mai multe cercetări cu privire la efectele specifice ale probioticelor din alimentele fermentate (9, 33, 34).
3. Vă poate întări sistemul imunitar
Bacteriile lactobacile din kimchi vă pot îmbunătăți sănătatea imună.
Într-un studiu efectuat pe șoareci, cei injectați cu Lactobacillus plantarum, o tulpină specifică care este comună în kimchi și alte alimente fermentate, au avut niveluri mai scăzute de TNF alfa, un marker inflamator, decât grupul de control (35).
Deoarece nivelurile de TNF alfa sunt adesea crescute în timpul infecției și bolilor, o scădere indică faptul că sistemul imunitar funcționează eficient (36, 37).