7 rețete de brânză vegană fără lapte; delicios!
Actualizat 8 decembrie 2020, 15:54
Vrei să eviți lactatele, dar să ratezi brânza? Ei bine, nu trebuie: există o mare varietate 100% vegetală, versatilă și sănătoasă.
Brânză de vaci de migdale cu sirop de arțar
Ingrediente pentru 2 persoane
- 100 g migdale crude, activate cu o macerare anterioară de 8-12 ore și decojite
- 125 ml sau o jumătate de cană de rejuvelac
- ¼ cană de ulei de cocos, lichid
- 1 lingură de suc de lămâie
- 1 lingură drojdie nutrițională
- Sirop de arțar după gust
- O jumătate de cană de fructe de pădure roșii sau fructe de pădure de însoțit
Pregătire 10 minute (gata în 48 de ore)
- Într-un blender turbo, amestecați bine migdalele împreună cu rejuvelacul până obțineți o cremă netedă și omogenă.
- Puneți-l într-un borcan de sticlă acoperit cu o cârpă de bumbac curată și păstrați-l într-un loc întunecat, răcoros și uscat pentru a fermenta.
- După 48 de ore, brânza de vaci va fi pufoasă și va fi creat niște bule de aer în timpul fermentării.
- Se adaugă uleiul de cocos, sucul de lămâie și drojdia și se bate din nou până se omogenizează.
- Cu ajutorul unui inel, creați porții rotunde și serviți pe o farfurie cu sirop de arțar după gust și câteva fructe de pădure roșii.
- Îl puteți servi ca desert, dar și în feluri de mâncare sărate, pentru a însoți sau ca o baie.
Adăugați ierburi proaspete tocate mărunt înainte de servire. Fie pudră de usturoi, fie coajă de lămâie.
Brânză veche din semințe de floarea soarelui
Ingrediente pentru 1 mic
- 250 g semințe de floarea soarelui, înmuiate timp de 8 ore și spălate
- 125 ml sau o jumătate de cană de rejuvelac
- 2 linguri suc de lamaie
- 1 usturoi zdrobit și cu pielea
- 1 linguriță de sare de mare
- 1 vârf de piper negru proaspăt măcinat -
- 2 linguri de drojdie nutritivă
- O jumătate de cană de ierburi uscate: cimbru, rozmarin, oregano
Preparare 20 de minute (gata într-o săptămână)
- Zdrobiți semințele într-un procesor sau turbo mixer și bateți cu rejuvelac până obțineți o cremă albă netedă.
- Adăugați restul ingredientelor, cu excepția ierburilor, și bateți bine.
- Puneți amestecul într-o pungă de lapte ne lactat curat formând un pachet și agățați-l timp de 8-12 ore de un cârlig din bucătărie. Puneți un castron dedesubt pentru a colecta serul.
- La 8-12 ore, scoateți brânza și formați-o cu mâinile.
- Aranjați ierburile pe o farfurie plată și întindeți-le cu grijă până se acoperă uniform.
- Puteți mânca brânză proaspătă așa, dar dacă o îmbătrâniți, va avea un gust și mai bun. Pentru a face acest lucru, lăsați-l să se usuce timp de o săptămână sau două pe un raft într-un loc uscat, răcoros și aerisit, rotindu-l la fiecare 12 ore. O săptămână sau două vor fi gata de tăiat și servit.
Îmbătrânirea acestuia într-un loc ventilat previne creșterea mucegaiului. Dacă iese, răzuiește-l bine cu un cuțit.
Unt de brânză de caju
Ingrediente pentru 4-6 persoane
- 275g nuci de caju crude, înmuiate 8-12 ore și spălate
- 125 ml sau o jumătate de cană de rejuvelac
- 2 linguri suc de lamaie
- 2 linguri de drojdie nutritivă
- O jumătate de linguriță de pudră de usturoi deshidratată
- O jumătate de linguriță de pulbere de ceapă uscată
- 1 vârf de sare de mare
- 2 linguri arpagic, tocat mărunt
- 1 lingură de mărar proaspăt, tocat mărunt
Pregătire 5 minute (gata în 12 ore)
- Amestecați toate ingredientele, cu excepția ierburilor, într-un blender turbo până când obțineți o pastă netedă și omogenă. Lăsați-l să fermenteze 12 ore într-un recipient de sticlă cu capac, acoperit doar cu o cârpă de bumbac curată.
- Odată fermentat, adăugați ierburile aromate.
- Închideți recipientul cu capacul și păstrați-l în frigider. Păstrează câteva săptămâni.
- Când serviți, îl puteți așeza într-un castron pentru a-l împărtăși. De asemenea, îl puteți însoți cu crudités pentru a înmuia: morcovi, conopidă, roșii cherry, benzi de ardei, bețișoare de mere și pere, castraveți, struguri, usturoi ... Toate sunt delicioase.
Îl puteți decora cu măsline negre în inele sau pesto de busuioc. Dă culoare și multă aromă!