32. Nutriție I Călătoria alimentară
Studiul vieții prin chimia biologică descoperă o nouă lume care continuă să ne uimească. Organismul uman este un laborator perfect, niciun chimist nu a reușit să reproducă într-un laborator toate reacțiile care au loc în el.
(25.06.07 - Agenția CyTA-Institutul Leloir-María Cristina Chaler) - Corpul uman este produsul a milioane de ani de evoluție și funcțiile sale sunt similare cu cele ale unei celule, dar extrem de complexe. Omul se adaptează la mediu, hrănește, crește și se reproduce.
Diferitele sisteme care alcătuiesc corpul uman sunt legate între ele, iar echilibrul care guvernează întreaga natură menține sistemele armonios organizate, astfel încât, atâta timp cât nu este modificat, să ne bucurăm de o stare perfectă de sănătate. Dezechilibrul unui sistem îi afectează sistematic pe ceilalți.
Pentru a rămâne sănătoși trebuie să mâncăm în mod corespunzător, deoarece alimentele sunt pentru organism un medicament natural care acționează asupra fiecărui sistem și asupra fiecărei celule care îl compun, oferind combustibilul necesar pentru buna funcționare a marelui laborator care se dovedește a fi corpul uman.
Ce cale urmează mâncarea în organismul viu?
Intrarea alimentelor are loc prin gură, primul loc în care începe procesul digestiv. Acolo, atunci când o mestecăm, o macerăm și o amestecăm cu saliva, care are ptialină, o moleculă specială (enzimă) care începe să o degradeze intim, adică generează un fenomen chimic, astfel încât să poată fi folosit de fiecare dintre celulele corpului. Aceste unități sunt atât de mici încât nu pot asimila moleculele care alcătuiesc alimentele pe măsură ce intră în ele, datorită dimensiunii lor mari.
Procesul de digestie are ca obiectiv „micșorarea” moleculară a alimentelor, astfel încât să fie asimilabile de celule. Din gură trece în stomac și acolo continuă procesul de degradare moleculară, ajutat de acid clorhidric, sucuri pancreatice și bilă, care acționează ca un emulgator (solvent) pentru grăsimile ingerate și le pregătește pentru a fi absorbite.
Odată degradată, mâncarea trece în intestinul subțire, unde, deja transformată în unități moleculare mici, se pregătește să fie transportată către celulele diferitelor țesuturi ale corpului. Transportatorul de alimente de la intestin la locul unde va fi asimilat (țintă țintă) este sângele, care are molecule (proteine) care îl „transportă” la locul menționat.
Trecerea moleculelor alimentare în sânge se efectuează prin difuzie, adică trec prin pereții intestinali în vena portă, care îi duce direct la ficat. Primul pas al ficatului este „purificarea” alimentelor astfel încât să poată fi asimilate fără risc. Astfel, ficatul îndepărtează tot ceea ce dăunează și ceea ce te poate îmbolnăvi, inclusiv viruși și bacterii, adică pregătește nutrientul printr-o serie de reacții chimice, astfel încât să poată fi asimilat fără a dăuna sănătății.
Ficatul filtrează alimentele și le pregătește în așa fel încât moleculele sale să fie recunoscute în mod specific de celule și astfel perfect asimilate. În același timp, stochează ca rezervă ceea ce am putea avea nevoie în viitor.
Odată ce primul pas hepatic a fost efectuat, sângele îl duce la inimă, modificat deja de reacțiile chimice care au avut loc în ficat. Inima este pompa corpului nostru și este responsabilă de distribuirea acesteia în diferite țesuturi. În acest fel, celulele corpului nostru primesc mâncarea pregătită pentru a fi asimilată într-un mod perfect.