22 de fapte despre iaurt pe care probabil nu le știați - Știință și sănătate Diario La Prensa
O echipă de cercetători, nutriționiști și medici detaliază în cartea „Iaurt superaliment” principalele calități ale acestui produs care au fost dovedite de diferite studii științifice.
Iaurtul și laptele fermentat mai larg fac parte din dieta umană de mii de ani. Cuvântul iaurt provine din turcescul „iaurt” și înseamnă a se îngroșa, coagula sau coagula și există înregistrări ale existenței sale datând din 6.000 de ani î.Hr. Acest lucru este indicat în cartea „Superfood Yogurt”, prezentată marți în Buenos Aires.
„Un student la medicină, bulgarul Stamen Grigorov, la începutul secolului al XX-lea a atribuit beneficiile acestui produs bacteriilor lactice și, ani mai târziu, microbiologului ucrainean Elie Metchnikoff, discipol al lui Louis Pasteur, tatăl microbiologiei și descoperitor al lacticului bacterii acide, a publicat în 1907 lucrarea sa „Prelungirea vieții: studii optimiste”, unde a emis ipoteza că longevitatea și sănătatea intestinală a păstorilor nomazi din Caucaz s-au datorat ratei ridicate a consumului de lapte fermentat de tip iaurt ”, spun doctorii Gabriel Vinderola și Mónica Katz, doi dintre autorii cărții la care au participat și nutriționiștii Sergio Britos, Florencia Flax Marcó, Jacqueline Schuldberg și doctorii María Elena Torresani și Andrea González.
Lucrarea detaliază faptul că originea laptelui fermentat a avut loc destul de simultan în numeroase locuri geografice, adoptând nume particulare, în funcție de zonă, cum ar fi kefir, koumiss, tŠfil, filmjölk, tŠetmjolk, lŒngofil viili, dahi, eyran, busa, kissel, naja, urgotnic, leban, zabady, mast, aluat, rob, mazun și katyk. "Există înregistrări care permit estimarea existenței a peste 400 de tipuri de lapte fermentat în întreaga lume. Odată cu sosirea vieții moderne și urbane, laptele fermentat artizanal ancestral a cedat treptat iaurtului comercial, un produs al fermentării laptelui. Cu două lactice bacterii: Streptococcus thermophilus și Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus ", detaliază.
Mai exact, Codul alimentar argentinian (CAA) definește laptele fermentat ca produse, adăugate sau nu din alte substanțe alimentare, obținute prin coagulare și scăderea pH-ului laptelui sau laptelui reconstituit, adăugat sau nu al altor produse lactate, prin fermentare lactică prin acțiune a culturilor specifice de microorganisme. Aceste microorganisme specifice trebuie să fie viabile, active și abundente în produsul final pe durata de valabilitate. „În special, CAA definește iaurtul ca produsul a cărui fermentare se realizează exclusiv cu culturi de Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus și Streptococcus thermophilus (denumite fermenti sau culturi inițiale)”, specifică autorii, care compilează dovezi științifice cu privire la caracteristicile unice și beneficiile sănătății iaurtului. Iată câteva dintre cele mai importante momente:
1. O porție de 170 g de iaurt simplu din lapte degresat oferă 5% DV de calorii, 30% DV de calciu, 25% DV de fosfor, 10% DV de potasiu și zinc și 5% DV de magneziu. Având în vedere raportul favorabil nutrienți/calorii, iaurtul poate fi definit ca un aliment dens în nutrienți, cu densitate nutrițională ridicată.
2. Datorită procedurilor specifice de fabricare a iaurtului și a procesului de fermentare, este un produs care prezintă avantaje semnificative în raport cu alte produse lactate, cum ar fi laptele.
3. Contribuția iaurtului la aportul de substanțe nutritive precum calciu și proteine este substanțială și influențează favorabil aportul zilnic total al acestor substanțe nutritive.
4. Consumatorii de iaurt se caracterizează prin faptul că sunt mai sănătoși în obiceiurile lor alimentare. Profilul comportamentelor non-nutriționale în rândul consumatorilor de iaurt poate explica, parțial, și probabilitatea lor mai mică de a fi supraponderali și a bolilor metabolice.
5. În ceea ce privește conținutul nutrițional, consumatorii de iaurt ingeră mai multă cantitate de nutrienți esențiali, cum ar fi minerale (calciu, potasiu, magneziu, zinc), vitamine (B2, B12, D) și proteine, precum și mai puține grăsimi.
6. În ceea ce privește aportul alimentar, copiii care consumă frecvent iaurt au o dietă mai sănătoasă. Mai exact, consumă mai multe fructe, cereale integrale și lapte, ceea ce indică un profil nutrițional mai bun.
7. În ceea ce privește obiceiurile alimentare, consumatorii de iaurt tind să mănânce mai puține alimente prăjite, carne procesată și roșie, pizza, băuturi răcoritoare sau alcool.