11 RESTAURANTE DE SALVARE IARNA - Monica Gastronómica
Ce frig! Iarna s-a instalat în viața noastră și trebuie să profităm de ea din punct de vedere gastronomic! Este momentul ideal pentru a vă bucura în toată lățimea de bucatele cu lingură, acele rețete lente, cu gătit lung, care au gustul bucătăriei bunicilor noastre; acele arome tradiționale, puternice și restaurative cu care să înfrunți frigul cu o față bună care hrănește corpul și spiritul.
Bineînțeles că clasicul gătit trebuie să fie prezent da sau da în această selecție, dar vreau să vă propun și câteva rețete la fel de bogate și apetisante în aceste luni și care, credeți-mă, vă vor surprinde. Sa mergem acolo!
- GRESII VERZI: O TRADIȚIE în căldura coșurilor de fum
Acest conac elegant în stil castilian, înconjurat de grădini și copaci, construit în urmă cu mai bine de 50 de ani de familia Mayoral San Sebastián de origine bască, - mari iubitori de gastronomie și arhitectură -, ascunde un meniu delicios plin de tocănițe, fripturi și lingurițe. Rețete care trebuie savurate la mesele situate în jurul șemineelor lor, creând o atmosferă magică care captivează și prelungește masa de după cină ascultând trosnetul focului.
O bucătărie de senzații în care se aduce omagiu produsului realizat cu cel mai mare respect: omletă de cartofi cu tripă, calmar în cerneală, anghinare (în sezon) cu scoici, cârnați de sânge amestecați cu nuci de pin, carne tocată cu ouă sparte, kokotxas al pil pil, coadă de bou la Cordobesa sau celebrele sale fripturi de umăr de miel alăptător din Segovia (IGP).
În Tejas Verdes, timpul se oprește imediat ce treceți prin poarta sa de intrare și trebuie doar să vă dedicați plăcerii gastronomice într-un mediu unic și un room service atent.
- OX’s: CEL MAI FAMOS CUPĂ DE PEȘTI din Madrid
Cuplul navalez format din bucătarul José Ignacio Urdiain și soția sa Mila López de Urdiain conduc acest templu al bucătăriei basco-navarro de mai bine de 30 de ani în locul lor cald din zona Bernabéu.
Mitice sunt felurile sale de legume (Ignacio face o tocană cu legume de sezon - cum nu putea fi altfel - pe care le alege personal în piață, le gătește separat și le leagă cu un delicios bulion ușor), tulpină umplută sau tocană naturală de ciulin. Dar dacă există o mâncare obligatorie în această casă, aceasta este supa de pește: ore de gătit și diferite medii de legume, fructe de mare și pește flambat pentru a atinge acel punct de densitate care este mai aproape de o cremă ușoară decât de supă noi stim.
La această lingură trebuie să adăugăm o tocană suculentă de fasole roșie cu sacramentele lor și chiftele de vită de casă de succes cu cartofi prăjiți, printre alte opțiuni delicioase de feluri de mâncare fierbinți, cum ar fi tocanita de Madrid pe care o pregătesc în fiecare miercuri și joi.
- SAN FRANCISCO: GĂTIT la EL PARDO
Cel mai rece sezon al anului nu ar fi același fără o GĂTITURĂ bună cu majuscule. Din acest motiv, în fiecare vineri de iarnă, tocană din Madrid este făcută în acest restaurant emblematic situat pe Monte de El Pardo. Supa conține toată esența cărnii și oaselor de la gătit pentru a obține un bulion intens, tonifiant, fără picătură de grăsime. Năutul (fără piei incomode) este însoțit de verzi, morcovi, cartofi, o selecție de carne, chorizo, cârnați și o slănină irezistibilă care ia pâine și scufundări!.
Alte sugestii de lingură sunt tocanele zilei, cotletele de miel alăptătoare, solomul de căprioară cu sos boletus, orezul cu supă de homar sau solomul la grătar cu foie. Și cu avantajul de a putea face o plimbare în mijlocul naturii prin Monte de El Pardo la sfârșitul mesei și la doar 5 minute de Madrid!
- IZTAC: POZOLE, GĂCĂTORUL MEXICAN
Mărturisesc că, de când IZTAC a sosit la Madrid, m-am îndrăgostit de bucătăria sa autentică mexicană, atât de îndepărtată de tex-mex pe care o știm cu toții. Și un clar exponent gastronomic al acestei autenticități este Pozole, un fel de mâncare care ar putea corespunde cu tocanita noastră, realizat cu varietatea de porumb cacahuazintle la care, în funcție de zona țării aztece în care este preparat, unele sau se adaugă alte ingrediente.
Se poate face cu carne de porc, pui sau carne de vită, în funcție de regiune. Dacă este carne de vită, se folosește de obicei tripa, coloana vertebrală sau chambeta (articulația). Se fac, de asemenea, pozole albe, roșii (făcute cu roșii) și verzi (condimentate cu tomatillo verde și ardei iute). În zonele de coastă este chiar pregătit cu pești diferiți .
De obicei porumbul, carnea și bulionul sunt prezentate într-o farfurie adâncă și într-o farfurie separată varză julienne, praf de piquín chili, oregano, ceapă și ridichi sunt oferite pentru a se potrivi gusturilor personale ale fiecăruia. Este însoțită de o omletă bine prăjită sau prăjită la cuptor, astfel încât să fie foarte crocantă. Rezultatul este un fel de mâncare gustoasă și sățioasă ideal pentru lunile mai reci. În fiecare joi, nu uita.