Viața mea fără a prăji nimic (practic) vreodată
Tigaie de dovlecei cu brânză și șuncă, un pariu pe „mai puțin este mai mult” în bucătărie
Cu ceai matcha, caramel sau fructe: prăjituri de ciocolată pentru a-i face pe iubiții dulci să se îndrăgostească
Stați departe de clișee, aceste preparate din pește au cel mai bun gust cu un pahar de vin roșu
Rețete cu foietaj sărat: 5 propuneri surprinzătoare
Piure de dovlecei cu brânzeturi, un mod special de a îmbogăți acest fel de mâncare
Arta de a gusta, împerechea și conserva o bună Ribera del Duero: un ghid practic
Împărtășește-mi viața fără a prăji nimic (practic) vreodată
Când festivalurile precum carnavalul sau Paștele se apropie, există multe rețete tradiționale prăjite care își revendică importanța, cum ar fi dulciurile pentru tigaie. Mi-am dat seama că este singura perioadă a anului când se prepară niște alimente prăjite în casa mea; Îmi petrec viața fără să prăjesc și nu ne lipsește.
Nu că le-am declarat război prăjitilor. Este ceva inconștient care, cred, rulează în familia mea. Acum mă frapează că nici mama mea nu prăjea, în timp ce în casele altor oameni erau obișnuiți merluciul bătut, cartofii prăjiți sau fileurile prăjite. Astăzi cei prăjiți au o reputație proastă și merită, de asemenea, o oarecare revendicare, deși sunt o excepție în bucătăria mea.
Bucătăria noastră cea mai populară și de casă are o puternică tradiție de prăjire, atât dulce, cât și sărată. Multe alimente prăjite par a fi transferate acasă, în acea bucătărie a bunicilor și mamelor, deși s-a pervertit puțin și odată cu extinderea preparatelor ultraprelucrate și preparate. În multe unități de ospitalitate, ei apelează la alimente congelate pentru a-și completa oferta și rar este meniul pentru copii fără prăjit în scrisoare.
Respingerea mâncărurilor prăjite în bucătăria noastră are avantajele și dezavantajele sale. Acea presă proastă pe care am comentat-o la început este motivată, mai presus de toate, de problemele legate de dietă și de obsesia sănătății, deși un prajit bun poate face parte, de asemenea, dintr-un stil de viață sănătos.
O copilărie fără cartofi prăjiți acasă
Am trăit foarte fericit în mine inocența copilului izolat a tendințelor culinare. Când am început să descopăr lumea palpitantă a gastronomiei, o nouă lume s-a deschis în fața mea chiar și fără să trebuiască să călătoresc către arome îndepărtate, deoarece bucătăria tradițională, la mine acasă, a fost întotdeauna ceva special.
Acum, odată cu creșterea internetului și a rețelelor de socializare, mă simt puțin indiferent de extazul general care ne inundă când vine timpul pentru gogoși, gogoși, lapte prăjit sau pâine prăjită. Carnavalurile nu sunt sărbătorite în orașul Murcia și noi am sărbătorit stilul elvețian de Săptămâna Mare, pictând ouă și mâncând iepuri de ciocolată. Fără bomboane pentru tigaie.
Și mărturisesc că am un mic traumatism din copilărie: mama nu ne-a făcut niciodată crochete. Am crescut fără „crochete mami”, nu am amintiri despre o beșamel cu miere și nu am avut niciodată un tupper cu crochete în congelator. Poate de aceea nu particip de obicei la entuziasmul general pe care îl stârnește lumea croquetilului în rețele și nici nu înțeleg foarte bine discuțiile aprinse despre unde sunt mâncați cei mai buni.
De fapt, trebuie să subliniez o excepție: bunica mea maternă. Era o bucătară fantastică - cel mai bun orez și legume! - și îi plăcea să-și răsfețe nepoții peste sobă; ne-a oferit ocazional capriciul unei gustări torrijas sau ne-a făcut găluște prăjite, „în stilul bunicii”, dar ea chiar.
Din păcate, s-a îmbolnăvit prea devreme și nu am putut afla nimic despre gătitul lui; Mi-au rămas doar câteva imagini în memorie, amintiri trecătoare de arome și arome care revin încă în această zi oarecum tulbure de nostalgie.
Deși mama mea subliniază că nu a fost foarte dăruit să prăjească frecvent. „Bunica ta prăjea cartofi doar pentru a face din când în când o omletă, dar ceea ce prepara mai ales erau tocănițe și tocănițe”, îmi spune ea. Da când nu s-a folosit oala, cuptorul a preluat, transformând grătarul în protagonistul principal al casei mele.
Plită, grătar, cuptor, oală și caserolă
Aprofundându-se în motivele absenței alimentelor prăjite în copilăria mea, mama mea minimizează problema. „Nu mi s-a părut necesar”, el insistă, „și până atunci se spunea că alimentele prăjite nu erau sănătoase și că erau foarte îngrășătoare”. Tatăl meu își amintește în copilăria elvețiană o caserolă cu ulei vegetal așezată aproape întotdeauna pe aragaz, dar, din moment ce nu se ocupa de gătit, nu a avut niciodată prea multe de contribuit.