Vara, rozul este vinul cu care nu puteți greși niciodată
Expertul în gastronomie al Heraldo de Aragón, José Luis Solanilla, dezvăluie secretele și nuanțele vinului rosé și relația sa cu căldura și vara.
Bună dimineața, începem.
1.- Bună, bună dimineața, aș vrea să știu ce este mai răcoritor să bei vara, un rosé, un rosé, un alb sau o bere? Ce este mai convenabil pentru a salva figura? Lola
Cred că este o chestiune de gust, moment și dacă aceste băuturi sunt luate singure sau însoțite de o mușcătură. Este clar că, un băț uscat, reîmprospătează mai mult berea și are mai puțin alcool, astfel încât să puteți bea mai mult. Între roz și roz cu un ac, prefer ca acesta din urmă să aibă o senzație mai răcoritoare și, de asemenea, să curățe mai bine gura cu vase grase, de exemplu, cu pește albastru. Și între alb și roz, mă las purtat de dorințele fiecărui moment și, de multe ori, condiționat de propunerile de pe lista de vinuri, fie că este un bar sau un restaurant.
2.- Bună ziua, aș vrea să știu de ce s-a vorbit recent despre roz. Devine din nou „la modă”? De ceva timp a fost aproape „uitat”, poate pentru că oamenii au crezut că nu are suficientă calitate, ce i-a dat împingerea să fie din nou pe buzele tuturor? Deși poate fi doar o impresie despre mine. (Pepe)
Nu cred că s-a pus la modă în ultima vreme. Cifrele privind consumul de vin care sunt gestionate de piețe vorbesc despre producția și consumul de rosé stagnate în ultimii ani, în ceea ce privește Spania. Aceste cifre indică, de asemenea, că se consumă mai puțin vin roșu și că albul a crescut oarecum. Cu toate acestea, în export se vinde destul de puțin roz în țările care au descoperit farmecele acestor vinuri. Știu de câteva vinării aragoneze care vând milioane de sticle de roz în Rusia, de exemplu. Unii vinificatori cu care am vorbit confirmă că au produs mai mult sau mai puțin același rosé în ultimii ani. În ceea ce privește calitatea, repet că este o chestiune de plăcere specială. Singurul său dezavantaj în comparație cu vinurile roșii, de exemplu, este că rozele, datorită modului în care sunt făcute, nu durează mai mult de un an și trebuie băute tinere.
3.- Dintre cele trei tipuri de vin, alb, roz și roșu, pe care îl alegi?
Sunt din ce în ce mai convins că există un timp pentru fiecare vin și că acest lucru nu depinde tocmai de ceea ce se înțelege de obicei prin „împerechere”. În acest sens, ca și în alte chestiuni din lumea vinului, ne-am permis să fim copleșiți de dogme prestabilite. Trebuie să ne lăsăm purtați de gust și de gustul nostru particular. În cazul rozei, nu este deloc un vin de clasa a doua, așa cum cred unii. Mie Ador rozurile cu o atingere de ac, un tip de vin care, de altfel, este ușor de băut și este foarte popular, dar este greu de făcut. În Aragon, îl avem de ani buni pe Alquézar, de la Bodegas Pirineos, unul dintre vinurile care îmi place cel mai mult să mă bucur vara. Anul acesta, Bodegas San Alejandro, de la D. O. Calatayud, a lansat pe piață Baltasar Gracián Frizzante, care are, de asemenea, un mare succes. Când vine vorba de combinare, rozele în general au avantajul că nu scârțâie cu niciun fel de mâncare. Vara, rozul este vinul cu care nu puteți greși niciodată.
4.- De ce este privit vinul rosat în comparație cu vinul alb și roșu? Care sunt caracteristicile care îl diferențiază de alte vinuri? Cu ce se împerechează cel mai bine? Ioan
Cred că am răspuns deja la prima parte a întrebării. Subliniați că diferă de alb și, mai ales, roșu rozele sunt vinuri mult mai ușoare. Sunt făcute cu struguri roșii și pentru a obține acea culoare roz sau portocalie (în ultima vreme, culoarea roșie „pielea de ceapă” a revenit la modă) mustul este în contact cu cojile de struguri timp de câteva ore, care sunt cele care oferă culoarea prin antociani . Dar piei oferă și taninuri, așa că rozele sunt sărace în aceste elemente care ajută vinul să se mențină mai bine în timp și să aibă mai mult corp. De asemenea, am spus că rozeul este cel mai versatil vin atunci când vine vorba de combinarea acestuia cu mâncarea, deși, dacă este necesar să menționez unele în special, eu O aleg pentru mâncăruri de orez de vară, precum paelle, salate rusești, salcam, gazpachos și carne la grătar, de exemplu coaste de miel.