Uleiul zeilor - La Neta Neta
Recuperarea după o criză alimentară este dificilă. Uleiul de tescovină, extras odată cu prelucrarea rămășițelor primei măcinări de măsline, a condamnat ani de zile pentru constatarea, în 2001, a concentrațiilor de benzopiren generate în vechiul proces de fabricație. În ciuda depășirii incidentului, acest petrol încă se străduiește să-și recapete locul ca hrană. Diverse investigații au pregătit calea pentru restabilirea prestigiului pierdut, găsind proprietăți benefice în această grăsime împotriva inflamației, diabetului, colesterolului și obezității, precum și pentru bolile conexe, inclusiv Alzheimer.
Javier Sánchez Perona, cercetător în domeniul alimentației și sănătății la Instituto de la Grasa (CSIC), detaliază că studiile științifice despre tescovină au fost conduse din nou în ultimii doi ani axate pe două linii: comportamentul său în procesele de gătit. au fost confirmate în alimente prăjite și datorită calităților sale ca aliment, care au fost găsite benefice pentru diferite patologii.
Sánchez Perona este investigatorul principal al unui studiu care presupune că acidul oleanolic, α-tocoferolul și β-sitosterolul, compuși bioactivi din uleiul de tescovină de măsline, previn supraactivarea microgliei, un grup de celule ale sistemului nervos central a cărui funcție principală este defensivă și reduc inflamația neuronală, legată de Alzheimer.
Putem valorifica lipoproteinele precum caii troieni
Javier Sánchez Perona, cercetător la Institutul Grăsimii
„Lipoproteinele ajung la creier și provoacă inflamații, dar pot fi folosite și ca transport, putem profita de ele ca cal troian pentru a furniza creierului compuși cu activitate antiinflamatorie”, explică Sánchez Perona.
În primele două faze ale cercetării, cu celule stimulate printr-o lipopolizaharidă (LPS) și cu lipoproteine bogate în trigliceride, s-a observat o reducere a markerilor de inflamație între 50% și 185%. Studiul clinic definitiv a fost suspendat din cauza crizei coronavirusului, dar speră să îl reia în scurt timp.