Ulei de măsline virgin aceasta este metoda rapidă pentru a ști dacă este de bună calitate

Cercetătorii spanioli au dezvoltat o aplicație pentru evaluarea uleiului pe baza fluorescenței compușilor săi nutriționali.

În prezent, comercializarea uleiului de măsline extravirgin (EVOO) a devenit din ce în ce mai solicitantă în evaluarea calității și trasabilității. Sectorul uleiului de măsline este supus respectării reglementărilor și reglementărilor care stabilesc numeroase analize laborioase, consumatoare de timp și costisitoare.

ulei

Știri conexe

Pentru a facilita aceste analize, o echipă de cercetători de la Universitatea Politehnică din Madrid (UPM) și centrul IRSTEA, din Montpellier, a dezvoltat o metodă care realizează o evaluare rapidă a calității uleiului de măsline bazat pe fluorescența compușilor săi nutritivi.

Potrivit autorilor, sistemul permite dezvoltarea de proceduri ușor de implementat, rapide și cu costuri economice și de mediu mai mici cu absența solvenților și reactivilor. În plus, aceste proceduri ar putea fi aplicate la orice verigă din lanțul valoric, de la producător la consumatorul final.

Uleiul de măsline, în special uleiul extravirgin, este unul dintre produsele emblematice ale consumului de masă. Producția și comercializarea sa au crescut și s-au răspândit din zona mediteraneană în alte regiuni ale lumii. Interesul crescând pentru acest produs se bazează pe calitățile sale benefice pentru sănătate și pe atributele sale senzoriale, deoarece este bogat în acizi grași mononesaturați si in compuși antioxidanți, și prezintă o gamă largă de nuanțe aromatice și gustative.