Trucul pentru a reduce grăsimea raței BuenaVida EL PA în mai puțin de jumătate; S

Fie că este sălbatic sau crescut de fermă joacă un rol, dar pregătirea este esențială

Vărul de Crăciun al lui Chicken

Spre deosebire de Franța, unde rața este un pilon al gastronomiei sale din carne, în Spania rața se strecoară pe masă aproape exclusiv în meniul de Crăciun, aproape că dispare în restul anului. Ca și în cazul altor păsări din familia rațelor, cum ar fi gâscă, carnea este mai gustoasă decât cea a puiului, deși calitățile nutriționale și organoleptice finale vor depinde de faptul dacă sunt sălbatice sau crescute la fermă.

grăsimea

Cele mai frecvente rase culinare de rațe sunt Rouen, un clasic în Franța pentru prepararea foie grasului; cele din Aylensbury (în Marea Britanie) și cele din Berberia, provenind din America și care sunt cele care au cele mai mari șanse să ajungă pe platou în Spania. Carnea de rață sălbatică este mai slabă, mai uscată și cu o aromă mai puternică decât rațele domestice.

În sălbăticie, vânătoarea lor este determinată de sezonul închis. Datele sunt stabilite de fiecare comunitate autonomă, dar de obicei variază de la septembrie până la sfârșitul lunii februarie. Cele din fermă se găsesc pe tot parcursul anului.

Uită-te la sân

Ca să nu-ți dea o pisică pentru un iepure sau, mai degrabă, o rață oarecum bătrână, joacă bine piesa. Dacă observați că vă puteți scufunda degetul, dar că carnea este flexibilă, suntem pe drumul cel bun. Uită-te la sân: dacă îl vezi voluminos și cu grăsime albicioasă, acesta este un semn bun. Dacă grăsimea devine galbenă, rața a murit mai mult decât este de dorit. Când este tăiată, carnea trebuie să fie albă, fără sânge, dar netedă, pentru a se observa că are încă umezeală. Picioarele ar trebui să fie în continuare flexibile și pielea netedă

Pentru a fi agitat, dacă nu vă place aroma intensă a unei rațe sălbatice, caută să fie femeie. Carnea sa este mai moale. Mărimea vă va oferi indiciul: cu cât este mai mare, cu atât mai multe voturi este masculin.