Tot ce nu știi despre ceapă, mâncarea care ne face să plângem
Există două soiuri protejate de ceapă în țara noastră și o întâlnire istorică în contextul războiului civil american.
Culturile de ceapă ocupă aproximativ trei milioane de hectare pe toată planeta. Spania este una dintre cele 20 de țări care cultivă cel mai mult acest produs, cu aproape 6,5% din producția sa horticolă total. Este una dintre cele mai populare legume, alături de roșii, și a cincea cu cel mai mare volum de export. Cea mai mare parte ajunge în țările Uniunii Europene, cum ar fi Marea Britanie, Germania și Franța. Aproximativ 60% din colecția sa este concentrată în regiunea La Mancha, între Albacete și Ciudad Real.
Știri conexe
Două soiuri protejate coexistă în țara noastră. În regiunea Surse din Ebro (Zaragoza), un total de șase municipalități sunt însărcinate cu colectarea unui soi care poartă numele regiunii. Este o ramură deosebit de dulce, cu aproape nici o căldură. Este cultivat în doar 150 de hectare din acest teritoriu, între râul Ebro și afluentul său Ginel.
Calçoturile catalane au o indicație geografică protejată: calçots din Valls. Zona sa de producție include regiunile Baix Penedès, Tarragonès, Baix Campo și l`Alt Camp. Fermierii acoperă părțile laterale ale acestui soi cu sol pe măsură ce cresc, ceea ce face ca partea îngropată a calçoturilor să fie foarte fragedă. Se mănâncă de obicei la grătar sau în calçotas populare.
Potrivit Fundației Spaniole pentru Nutriție, o porție de 150 de grame de ceapă acoperă 48% din aportul recomandat de vitamina C. Cu toate acestea, trebuie luat în considerare faptul că această vitamină este termosensibil: La gătit, o mare parte din această valoare nutritivă se pierde. Este aceeași vitamină C care oferă agenți antioxidanți, deoarece ajută la protejarea celulelor de oxidare. Aportul său caloric este foarte limitat, pe de altă parte, precum și prezența proteinelor și a carbohidraților.
Alcătuită din 90% apă, ceapa este bogată în flavonoide. Aceștia sunt compuși pe care îi putem găsi în general în fructele roșii, dar și în ciocolata neagră sau soia. Flavonoidele au numeroase proprietăți: oferă îmbunătățiri în sănătatea cardiovasculară și o rezistență mai mare a capilarelor, scad colesterolul sau protejează stomacul și ficatul. Printre aceste flavonoide, se numără antociani cele care contribuie și la îndeplinirea de către acest aliment a unei funcții antioxidante. Lucrul bun al acestor compuși este că nu sunt sensibili la căldură, așa cum este cazul vitaminei C și se păstrează după ce ceapa este gătită.