Toate kilocalorii sunt aceleași indiferent de sursa lor, dar noi nu suntem

Cred că știm cu toții că mâncarea „are kilocalorii” sau cel puțin asta ne-au fost învățați de când eram mici, chiar și studenții la nutriție de la universitate una dintre premisele pe care ni le-au învățat este aceea a „echilibrului energetic”:

Dacă mâncați același kcal pe care îl cheltuiți, vă veți menține greutatea.
Dacă mâncați mai puțin kcal decât cheltuiți, veți pierde în greutate.
Dacă mănânci mai mult kcal decât cheltuiești, te vei îngrașa.

Pare foarte simplu: pun kcal-urile pe care le consum într-o aplicație de numărare kcal și astfel îmi controlez greutatea. Ușor și simplu. La dracu cu fiziologia, răspunsurile metabolice, știința alimentelor și toate acestea.

Ce sunt kilocalorii.

O calorie este, conform termodinamicii, o unitate de energie termică echivalentă cu cantitatea de căldură necesară pentru a crește temperatura unui gram de apă cu un grad centigrad, la presiune constantă.

O kilocalorie este de 1.000 de ori mai mare decât cea de mai sus, adică o cuantificare a căldurii.

Înainte de a vorbi, să ne amintim de legile termodinamicii:

Dacă un corp a și un corp b sunt în echilibru și c, de asemenea, c și a sunt în echilibru.
Energia nu este nici creată, nici distrusă, este transferată de la un obiect la altul.
Orice proces termodinamic crește sau lasă entropia (întâmplarea) universului la fel.
Nu putem ajunge niciodată la 0 absolut în termodinamică.

Sisteme termodinamice.

Sisteme izolate: nu schimbă materie sau energie cu mediul înconjurător.
Sisteme închise: schimbă energia cu mediul înconjurător: de exemplu, o oală este încălzită.
Sisteme deschise: schimbă materia și energia cu mediul înconjurător: de exemplu, oamenii.

Cum aplicăm aceste legi pentru noi?

Corpul nostru este în echilibru cu mediul, iar procesele de homeostazie permit aceste adaptări.
Energia pe care o consumăm sub formă de alimente servește la menținerea funcțiilor noastre vitale, ne permite să facem exerciții fizice etc.
Aleatoritatea universului crește odată cu procesele noastre metabolice, deoarece, metabolizând o singură moleculă, obținem mai multe substanțe reziduale împreună cu energia, deci este mai dezordonată.

Deci care este problema caloriilor?

Teoria caloriilor s-ar aplica foarte bine unui sistem închis, în care energia care „surplus” este transformată în energie termică.

Această teorie este cea utilizată de bomba calorimetrică, un sistem prin care se cuantifică kcal de alimente: acestea sunt introduse într-o cameră, arse și căldura pe care au eliberat-o este măsurată sub formă de kcal.

Care este problema cu asta? Ei bine, corpul nostru nu este o bombă calorimetrică.

În corpul nostru multe alte variabile influențează atunci când vine vorba de a absorbi mai mult sau mai puțin din energia pe care o consumăm:

hormoni ca insulina, leptina, grelina.
procesele metabolice: corpul nostru nu folosește oxigen direct și arde moleculele pe care le consumăm odată cu alimentele, ci are multe „etape intermediare”, cum ar fi glicoliza, beta-oxidarea acizilor grași ... și, în plus, alimentele pe care le consumăm nu sunt utilizate doar ca „energie”, dar pentru a construi țesuturile corpului, pentru a menține homeostazia (echilibrul între compartimentele corpului), pentru a regla expresia genelor ... Aceste procese necesită diferite substanțe găsite în alimente, cum ar fi:
- Coenzime: la fel ca vitaminele și mineralele, ele ajută reacțiile chimice să aibă loc corect.
- Colesterolul: menține membranele celulare, deși îl putem produce.
- Proteine: servesc la întreținerea celulelor și a masei musculare.
- Acizi grași esențiali: se găsesc și în membranele celulare.