Tehnica prăjirii folosind ulei de măsline
Tehnica de prăjire implică o creștere a grăsimilor și, în consecință, o cantitate mai mare de calorii. În ciuda acestui factor negativ, are și ceva pozitiv, deoarece dacă folosim ulei de măsline, vom îmbogăți alimentele cu grăsimi mononesaturate care cresc colesterolul bun (colesterol HDL) și scad colesterolul rău (colesterol LDL). Uleiul de semințe, la rândul său, îmbogățește alimentele în acizi grași Omega 6 (linoleic) și Omega 3 (linolenic).
prăjire Este gătirea unui aliment prin scufundare sau prin scufundarea sa rapidă într-un recipient plin cu grăsimi foarte fierbinți (mai mult de 100 ° C), obținându-se ca rezultat o mâncare aurie, uscată și crocantă. Această tehnică este inclusă în bucătărie în cadrul tehnicilor culinare prin concentrare, deoarece prin această metodă alimentele își conservă mai bine sucurile și sărurile minerale în interior, ceea ce îl face mai suculent și mai gustos.
Există alimente care pot se prăjește direct în ulei, adică fără protecție. Aici putem include ouă, cartofi, ardei etc. Cu toate acestea, există și alții care au nevoie de protecție, astfel încât să nu se destrame în timpul prăjirii. În cadrul acestora putem include pâine și aluat.
Pentru calitățile sale fizice și chimice, uleiul de măsline este cel mai potrivit pentru prăjire, deoarece rezistă la temperaturi mai bune de până la 180 până la 200 ° C. Este cel mai stabil, descompunerea sa este mai lentă și, în plus, alimentele sunt mai puțin impregnate, ceea ce face ca prăjirea să conțină mai puține calorii și este mai ușor de digerat.
Se recomandă să nu amestecați ulei de măsline cu alte uleiuri de semințe sau unul nou cu unul uzat, deoarece acestea au puncte de fum diferite. Uleiul de măsline rezistă la temperaturi mai ridicate decât cele ale semințelor (floarea soarelui, soia, porumb), deci dacă sunt amestecate împreună, uleiul de semințe va arde înainte de a provoca și arderea uleiului de măsline și va provoca substanțe iritante și potențial toxice.
Avantajele uleiului de măsline la prăjire
Prăjirea cu ulei de măsline nu mărește excesiv valoarea calorică a alimentelor, prin impregnarea doar a unui strat extern al alimentelor, lăsând interiorul liber de grăsimi.
Nu este în detrimentul sănătății cardiovasculare; Dimpotrivă, are un efect cardioprotector, deoarece îmbogățim alimentele în grăsimi monoinsaturate care cresc colesterolul bun (colesterol HDL) și scad colesterolul rău (colesterol LDL). În plus, posibilii compuși toxici care sunt produși în alte grăsimi atunci când sunt încălziți sunt destul de puțin probabil în uleiul de măsline, dată fiind rezistența sa bună la căldură.