Sushi, o sursă importantă de proteine

Ana Callejo Mora

Vineri, 01 noiembrie 2019 - 08:00

748 știri publicate

Ce face din sushi un fel de mâncare atât de atractiv? De fapt, "sushi constituie o mare familie de feluri de mâncare compus din numeroase variante. Ingredientul principal al fiecărui tip de sushi este orezul, deși peștele este, de asemenea, destul de comun. Din acest motiv, placa a devenit sinonim cu peștele crud, deși nu este pe deplin adevărat, deoarece alte ingrediente pe care le include (fructe de mare, carne, fructe și legume) pot fi crude sau fierte ”, explică CuídatePlus María Purificación González González, profesor asociat al Departamentului de Științe Farmaceutice și al Sănătății al Facultății de Farmacie, în Universitatea CEU San Pablo (Madrid).

Sosirea sushiului în Spania s-ar fi putut produce în anii 70 ai secolului trecut, deși nu a devenit populară până în anii 90. Ce tipuri de sushi există și care sunt cele mai consumate în țara noastră?

La prepararea sushiului participă o mare varietate de pești, crustacee, ouă, carne, fructe și legume, împachetări și în multe forme și prezentări. Există multe tipuri de sushi care sunt foarte apreciate în Spania, ca și în alte țări occidentale. Profesorul de la Facultatea de Farmacie CEU cită patru soiuri ca fiind cele mai consumate:

Primul makis, sau makizushi, de formă circulară, acoperit cu alge marine nori, orez și trei ingrediente ca umplutură (pește sau fructe de mare, avocado și castraveți).
O altă varietate este negrii sau nigirizushi, care constă dintr-o bază alungită de orez impregnată în oțet de orez pe care este o felie de pește sau fructe de mare sau legume, totul înfășurat într-o foaie de alge.
Temaki Este un alt tip recunoscut în special pentru forma sa conică, în care o foaie nori este umplută cu orez și alte ingrediente precum creveți, creveți, ton roșu și diverse legume.
Un alt tip de sushi foarte popular este uramaki, destul de asemănător cu maki. Diferența este că algele nori în cazul uramaki rămân în interior și înconjoară alimente precum morcovi, somon sau broccoli, iar toate acestea sunt înfășurate, la rândul lor, de un strat de orez.

În Japonia, felurile de mâncare sunt similare cu cele servite în Spania?

Datorită popularității la nivel mondial a sushi-ului, multe variante ale felului de mâncare s-au dezvoltat în afara Japoniei. „Pot exista diferențe legate de alimentele care însoțesc orezul, de exemplu, în varietatea de pești folosiți. Acesta este cazul somonului, care nu este un pește foarte apreciat pentru prepararea sushiului în Japonia., deși în lumea occidentală utilizarea sa este foarte obișnuită. Mai mult, în unele țări - inclusiv a noastră - este obișnuit să consumăm soiuri de sushi care conțin avocado, surimi și chiar cremă de brânză, lucru care nu este obișnuit în Japonia ”, descrie González González.

În plus, în Japonia, acompaniamentele tradiționale pentru sushi sunt ghimbirul murat (folosit pentru curățarea palatului între mușcături), wasabi, hrean japonez și shoyu (sosul tradițional japonez de soia). Cu toate acestea, multe dintre ele nu sunt frecvent consumate în Spania.

Proprietăți nutriționale ale sushi-ului

González González menționează principalele proprietăți nutriționale ale sushi-ului:

Includând sushi din pește și fructe de mare printre ingredientele sale constituie o sursă de proteine de înaltă calitate nutrițională, iar dacă conține și ou gătit, crește calitatea proteinelor animale. O altă sursă importantă de proteine este concentrată în algele nori, care sunt proteine de origine vegetală, de calitate nutrițională inferioară. Algele sunt, de asemenea, bogate în minerale, mai ales în iod, fier, calciu Da zinc.
Orezul și legumele sunt principalele surse de carbohidrați, mai ales de natură complexă; deși există și zaharuri simple, deoarece sunt adăugate ca atare orezului gătit și fac parte din compoziția oțetului de orez.
Foarte puțină grăsime este utilizată la prepararea sushi-ului iar ingredientele utilizate sunt sărace în grăsimi. Această grăsime este de bună calitate, cu un profil de acizi grași nesaturați ai familieiOmega 3 contribuit în principal de albastru greu, precum somonul, păstrăvul și tonul, printre altele. avocado, care însoțește de obicei peștii sau susan, care decorează exteriorul unor soiuri, contribuie, de asemenea, la această bună calitate a grăsimii din vas.