Sukalki, cea mai populară tocană de cartofi cu carne din bucătăria bască

Carne

Sukalki este o tocană de cartofi cu carne perfectă pentru orice perioadă a anului, cu un sos pe care nu veți dori niciodată să-l sfârșiți.

Eing? Suk ... ce? Aceasta a fost probabil reacția ta când ai văzut titlul acestei rețete, dar nu te panica. sukalki Este încă o tocană de cartofi cu carne tipică Țării Bascilor cu particularitățile și singularitățile sale, o regiune în care este un fel de mâncare tradițional de o popularitate enormă. Importanța sa ajunge atât de mult încât concursurile care caută cele mai bune sunt faimoase sukalki, la înălțimea în importanță și faimă a competițiilor unui alt tocan tipic din Țara Bascilor, cum ar fi marmitako.

Ingrediente

Zancarrón, hock, budincă de vițel, 450 g
2 ceapă roșie
1 praz
2 morcovi
1/2 piper verde și 1/2 piper roșu
Mazăre proaspătă, 125 g
1 cartof mare sau 2 de dimensiuni medii
Pulpă de ardei chorizo, 2 c. sop.
Concentrat de roșii, 2 c. sop.
Coniac, 100 ml
Vin alb, 100 ml
Apă (dacă aveți bulion, chiar mai bine)
Ulei de măsline extra virgin
Sare
Piper negru proaspăt măcinat

Această tocană de zancarrón, numită și hock sau budinca neagră, cu cartofi și mazăre este un fel de mâncare simplă, dar, la fel ca toate preparatele grozave, este plină de secrete și curenți în jurul preparării sale. Să vedem cum se dovedește pentru noi!

Cum se face un sukalki, tocană de cartofi cu carne tipică Țării Bascilor

01: Marcăm zăpada

Curățăm bine piesa de stringer de pânza grasă și membrana care o acoperă. Tăiați piciorul în bucăți destul de mari, de cel puțin 4-5 cm pe fiecare parte, și condimentați-le.

Avem o caserolă largă al cărei volum este suficient de mare pentru a ne conține tocană și o aducem la un foc intens. Adăugați un șuvoi bun de ulei de măsline în fundul oalei și adăugați bucățile pasagerului. Când doriți să marcați o carne, nu trebuie să o amestecați constant, ci să o lăsați să churrus liniștit pe o parte, după care trebuie doar să întoarceți fiecare bucată și să le lăsați să se sigileze pe cealaltă parte.

Când carnea este bine marcată și a luat un ton prăjit peste tot, scoateți-o de pe foc și rezervați-o într-o farfurie sau alt recipient.

02: Tăiați și prăjiți legumele

Fundul caserolei va fi dobândit toată carnea caramelizată. Vom găti legumele care formează baza tocăniței în aceeași caserolă, astfel încât, atunci când gătește și își pierde propria apă, să înmoaie și să dizolve cele caramelizate în sos, urmând să oprească toată acea aromă intensă a sosului nostru.

Desigur, deoarece am marcat carnea în ulei din abundență, trebuie să îndepărtăm excesul și să lăsăm doar grăsimea necesară prăjirii legumelor. Restul le aruncăm.

Curatam legumele. Tăiați ardeiul, ceapa, prazul și unul dintre morcovi în mirepoix, adică în bucăți mici de 1-2 cm pe fiecare parte.

Adăugați toate legumele tocate în fundul tigaii unde am marcat șuvoiul și transpirați legumele în el, foarte puțin câte puțin. Fundurile caramelizate vor începe treptat să se slăbească și să se amestece cu fundul de legume pe măsură ce se gătește încet.