Știi ce este Gastroactitud kimchi
Atât de vechi, atât de modern
Se obține printr-o tehnică de fermentare foarte simplă. O tradiție străveche care este pură modernitate: sănătoasă, antioxidantă, slăbitoare ... Originea sa este în nevoia de a conserva legumele în timpul sezonului de iarnă, deoarece acestea erau cea mai bună sursă de vitamine și minerale.
Primele mărturii scrise datează din dinastia Goryeo (935-1392). Apoi, kimchiul era alb (baek-kimchi) și nu mușca (acest soi este pregătit și astăzi). Era în jurul anului 1598, odată cu invazia japonezilor, când au început să se folosească ardeii roșii (ardei iute), care și-au schimbat radical aspectul. Salvând distanțele, același lucru care s-a întâmplat cu ștafeta albă, antecedent al actualului ștafet Antequeran care nu s-a născut până la sosirea roșiei, sau cu gazpacho, care era o înmuiat alb de pâine, usturoi, oțet și ulei.
Kimchi nu se face doar din varză
În bucătăria tradițională coreeană, kimchi se prepara in principal cu varza chinezeasca (baechu-kimchi), desi se folosesc si alte alimente (ridiche, castraveti, nap). Acestea sunt supuse mai întâi unei saramuri și apoi sunt marinate cu o pastă care se obține prin amestecarea diferitelor ingrediente (condimente, ierburi, fructe, pastă de pește), printre care nu lipsesc boia fierbinte sau gochu jang, sos de boabe de soia fermentat cu ardei iute roșii, care îi conferă aroma picantă și culoarea roșie caracteristică.
Operația durează aproximativ 5 ore. Odată ce legumele sunt condimentate, sunt lăsate să se odihnească la frigider luni de zile, în casele coreene acest aparat mic este esențial și este întotdeauna aglomerat. Aroma variază: pe măsură ce trece timpul, kimchi-ul își pierde prospețimea și devine mai matur. Această mâncare unică - care într-un fel ne amintește de popularele vinete Almagro - este întotdeauna prezentă pe masă.
Tipuri de kimchi
Astăzi există mai mult de 200 de tipuri diferite de kimchi, fiecare familie are propria rețetă și adaugă în marinată ceea ce consideră cel mai potrivit (pere, stridii, extract de hamsie, pastă de creveți, ghimbir, năsturel, arpagic ...) Este, de asemenea, frecvent găsiți un suc de kimchi de băut în timpul mesei; kimchi apos, care este un fel de supă, de exemplu nap (nabak-kimchi) care se prepară cu sos de soia, varză chineză și nap coreean (jangkimchi). Aroma sa specială provine din reacțiile de fermentare care au loc între varză, ridiche și condimente. Este un produs cu conținut scăzut de zahăr și grăsimi și o sursă excelentă de vitamina C. În ultimii ani, bucătarii mai tineri au dezvoltat noi formule și au aplicat tehnica diferitelor produse de la cele tradiționale, de la țelină la sparanghel sau dovleac.