Sos de usturoi și ulei El Diario Montañes
Cantabria la masă
Aioli este una dintre cele mai populare emulsii din Spania și baza sau acompaniamentul multor rețete
aioli este un sos spaniol făcut cu usturoi, ulei de măsline și sare. Acestea sunt, în principiu, cele trei ingrediente fundamentale ale unui condiment cunoscut din timpuri imemoriale. Se pare că romanii au moștenit-o de la egipteni pentru ao răspândi în sudul Peninsulei Iberice. Andaluzii au fost responsabili după ce au luat-o spre nord și, în Catalonia și în tot Levantul, să devină universali. În funcție de locația sa geografică, are un nume diferit. Ali i oli înseamnă usturoi și ulei în catalană. În Aragon ungul este cunoscut sub numele de ajolío, iar în Murcia și Albacete ca ajoaceit. Ajiaceite, este utilizat în unele provincii de pe coasta mediteraneană.
În gătit, aioli are multe aplicații. Este frecvent utilizat cu pește și carne la grătar. Inseparabil de sandvișurile de calmar în stil roman, ceaunul murcian și multe feluri de mâncare din orez, inclusiv popularul Alicante abanda.
Caracteristici și curiozități
Acest sos face parte dintr-una dintre cele mai populare tapas din țară, cum ar fi cartofii cu aioli. Cartofi prăjiți sau fierți care sunt înmuiați în marinată pentru a fi serviți calzi sau reci. Cu patrunjel tocat să devină mai relevant pe farfurie.
Rețeta tradițională aioli este alcătuită din usturoi, ulei de măsline și sare. Într-un mortar, zdrobiți usturoiul cu o mână de sare, făcând o pastă densă, care este stropită cu uleiul până când emulsionează și capătă textura potrivită bătând manual toate ingredientele. Dar Această pregătire este dificilă și, mai presus de toate, necesită multă răbdare. Din acest motiv, aioli moderni nu sunt altceva decât o maioneză la care se adaugă usturoi. Și mortarul a fost înlocuit cu mixerul.