Sfaturi de top pentru a vă bucura de ciuperci și ciuperci
director
Juan Luis Galiacho
Ciupercile, galbenele sau boletus sunt bogate în proteine și sărace în carbohidrați
Sunt bogate în proteine cu valoare biologică ridicată, ceea ce le face adevărate carne vegetală. Conține puțini carbohidrați (4%),iar conținutul său de fibre este un 2,5%, aproximativ.
Cantitatea sa de grăsime este mică, între 0,2 și 0,5%, în funcție de varietatea de ciuperci în cauză. Se remarcă conținutul de vitamine al grupului B (B1, B2, B6), niacină și acid folic și oferă cantități interesante de fosfor, potasiu, fier, cupru și zinc corpului nostru.
De mai multe secole, unele tipuri de ciuperci (soiuri precum reishi, maitake și shiitake) au fost considerate alimente medicinale în Est, deoarece au proprietăți incredibile pentru sănătate, cum ar fi stimularea sistemului imunitar și îmbunătățirea circulației sanguine, subliniind, de asemenea, puterea lor ridicată împotriva efectelor îmbătrânirii, datorită cantității de antioxidanți pe care îi conțin.
Iată câteva dintre cele mai bune ciuperci ale sezonului, pentru aromă, aromă și textură.
Níscalos sau rebollones
Ciupercă portocalie cu carne fermă, dar fragilă, are un gust și un miros unic ușor fructat.
Chanterelles sunt ciuperci care apar mai ales toamna, fiind colectate în pădurile de pini care umple geografia spaniolă. Ca la majoritatea ciupercilor, anii ploioși îi fac să apară în număr mai mare.
galbenele sunt un aliment care conține 1,60 grame de proteine, Pentru fiecare 100 de grame, și nu conțin grăsimi sau zahăr, furnizând 23,80 calorii la dietă.
Avea proprietăți diuretice, Datorită conținutului său ridicat de potasiu, ajută la reducerea retenției de lichide în organism. De asemenea, are fosfor, un mineral necesar pentru formarea oaselor și care ajută și la combaterea stresului.
Pe de altă parte, conține cupru și seleniu; minerale care contribuie la menținerea optimă a sistemului nostru imunitar, cardiovascular și nervos.
Se gătește, în general, pe grătar, cu un strop de ulei, sare, usturoi și pătrunjel, se folosește și în tocănițe și tocană de carne.
Există diferite specii de ciuperci, ciuperca obișnuită sau ciuperca Paris (Agaricus bisporus) este cea mai consumată ciupercă comestibilă, se datorează în principal ușurinței de cultivare care le permite să fie disponibile pe tot parcursul anului și la un preț foarte economic.
Sunt bogate în minerale precum seleniu, magneziu, fosfor, iod, calciu, zinc și potasiu, vitamine A, B1, B2, B3, B5, B9, C, D și E, proteine și fibre vegetale, sărace în grăsimi și sodiu.