Se amestecă cum se face acasă, rețete pentru preparate dintr-un amestec de ouă

Conținutul articolului

• Melanj de ou
• Structura
• Valoare nutritionala
• Proprietăți
• Producție
• Melanj lichid
• Pudra uscata
• La ce temperatură trebuie păstrat amestecul de ouă?
• Melanj de bucătărie
• Cum să faci melanj acasă
• Rețete Melange
• Cheesecakes maghiare
• Aluat foietaj
• Omletă Melange
• Capitala Magdalena
• Cookie-uri din Leningrad
• Maioneză

În industria alimentară, amestecul de ouă este utilizat în mod activ. Este utilizat pentru fabricarea produselor de panificație și paste, în carne, cofetărie, medicină și în industria chimică. Compoziția include un număr mare de oligoelemente și vitamine utile, dar este important să știm că, în cazul utilizării frecvente, amestecul poate afecta negativ corpul.

Melanj de ou

Deoarece transportul și depozitarea ouălor este plin de dificultăți datorită fragilității lor, apariția ouălor pudră în industria culinară a devenit o descoperire utilă. Acest produs are multe avantaje: compoziție concentrată, costuri minime, ușurință în utilizare și altele. Melange (din franceză. „Melange” - „amestec”) este o masă gălbuie de ouă de pui amestecate. Amestecul din procesul de gătit bate până se omogenizează.

Structura

Beneficiile amestecului uscat și lichid datorită compoziției sale bogate, prezenței elementelor biologic active. Conține magneziu, calciu, potasiu, sodiu, caroten, fier și alte substanțe. Compoziția include și vitaminele necesare organismului. Proteinele ușor digerabile contribuie la regenerarea țesuturilor. Melatonina întinerește pielea. Colina normalizează metabolismul și calmează sistemul nervos.

Complex de vitamine și minerale Conținut în 100 g melange, mg

Vitamina A	0,25
Vitamina B1	0,07
Vitamina B2	0,44
Vitamina PP	0,19
Sodiu	134
Magneziu	12
Potasiu	140
Calciu	55
Meci	192

Valoare nutritionala

Melanjul de ou este un produs unic care conține acizi grași precum linoleic, miristic, oleic. Aceste componente normalizează sistemul nervos și circulator. 100 g ouă pudră conțin 11,5 g grăsimi, 12,5 g proteine, 0,7 g carbohidrați. Conținutul caloric este considerat ridicat: 157 calorii la 100 de grame de produs. Melange furnizează organismului acizi omega-3 și omega-6, care joacă un rol important în activitatea sistemului cardiovascular.

Proprietăți

Elementele biologic active care alcătuiesc amestecul de ouă determină proprietățile sale benefice. Acest produs conține substanțe în formă concentrată. Vitaminele și mineralele contribuie la dezvoltarea normală a corpului și la saturația acestuia cu elementele necesare. Produsul are un efect pozitiv asupra funcționării sistemelor nervoase și cardiovasculare, producției de celule noi și funcționării creierului. Vitamina B previne dezvoltarea defectelor congenitale.

Ca orice alt produs, melange nu trebuie abuzat. Deoarece acest ingredient este utilizat pentru a prepara o varietate de produse din făină, dacă este consumat necorespunzător, există riscul creșterii puternice în greutate. Oul pudră este bogat în calorii și colesterol. Daunele constau în concentrația mare de substanțe. De asemenea, trebuie să acordați atenție calității produsului. Maro închis indică faptul că grăsimile s-au oxidat. Dacă pulberea nu se dizolvă bine, condițiile de depozitare au fost încălcate.

Producție

Primul pas în fabricarea melanjului este spălarea automată a ouălor, care se efectuează sub o soluție de igienizare la presiune înaltă. După aceea, acestea sunt trimise la un aparat de rupere, unde capacul și filmul sunt îndepărtate, gălbenușurile sunt separate de proteine. Masa de ou se amestecă în buncăr. Apoi trece printr-un proces de filtrare, după care se produce o formă lichidă sau uscată de melanj. Este important ca echipamentele pentru fabricarea amestecului să fie fabricate din oțel inoxidabil. Trebuie curățat și dezinfectat în mod regulat; calitatea produsului depinde de aceasta.

Melanj lichid

Această formă de produs este produsă în două moduri: pasteurizarea trecătoare, prin congelare. Prima metodă constă în plasarea amestecului în recipiente aseptice speciale după pasteurizare la o temperatură de 65-70 grade și răcire. În același timp, termenul de valabilitate nu depășește 4 săptămâni. Metoda ajută la păstrarea aromei, a proprietăților ouălor, a compoziției lor chimice într-un produs pasteurizat. Când este înghețat, amestecul este păstrat timp de câteva luni. Păstrează proprietăți și caracteristici. Complexul de vitamine și minerale, proteine ​​și acizi nu se descompune.

Pudra uscata

Tehnologia de deshidratare ajută la extinderea duratei de valabilitate a produsului. În timpul procesului de uscare, aproximativ 70% din umiditate este îndepărtată din furaj. Un astfel de produs este produs prin pulverizarea amestecului lichid, după care este ambalat în ambalaje speciale. În timpul acestui proces, puteți obține un amestec uscat de gălbenuș și proteine ​​sau pulberi individuale ale acestor componente. Produsul final este ușor de utilizat. Depozitat în cutii de carton, recipiente metalice, pungi de plastic.

La ce temperatură trebuie păstrat amestecul de ouă?

Pentru ca amestecul de ouă să nu-și piardă proprietățile, este important să îi asigurați condițiile corecte de depozitare. Este necesar să se țină seama de durata de viață recomandată de GOST. Melanjul uscat se păstrează cel mai bine la temperaturi de până la 20 ° C. În plus, durata de valabilitate este de șase luni. Dacă depozitarea se efectuează la o temperatură care nu depășește 4 ° C, durata de valabilitate a produsului este de 2 ani. Amestecul lichid se păstrează timp de 2 zile (temperatura aerului: 0 până la 4 ° C). Când este înghețat, poate fi utilizat timp de 15 luni. Congelarea profundă implică condiții de temperatură nu mai mari de –18 ° С.

Melanj de bucătărie

Înainte de apariția acestui produs, ouăle erau utilizate în industria culinară. Utilizarea acestuia a fost însoțită de o serie de dezavantaje, începând cu dificultăți în transport și terminând cu o scurtă durată de viață utilă. Astăzi, amestecul răcit, congelat sau uscat este cel mai des utilizat în producție. Odată cu adăugarea amestecului de ouă, se prepară produse de patiserie, panificație și cofetărie. Melange este utilizat în producția de cârnați. Se adaugă la sosuri, creme și băuturi pentru a le conferi vâscozitate și densitate.

---