Rețeta perfectă pentru cele mai bune clătite, conform științei
Familiile din SUA s-au așezat marți la cină pe clătite pentru a sărbători Mardi Gras, sau Shrove Tuesday. Tradiția de a mânca clătite în această zi, cu o zi înainte de Miercurea Cenușii, a început ca o modalitate de a mânca alimente grase și de a consuma tot oul, laptele și zahărul înainte de sezonul de post de 40 de zile al Postului Mare.
Clătitele se mănâncă peste tot în lume, dar SUA sunt renumite pentru turnurile sale înalte și pufoase ale acestui mic dejun preferat. Newsweek s-a orientat spre știință pentru a răspunde la cea mai importantă întrebare a zilei: cum să faci clătitele perfecte?
Politicienii britanici participă la o cursă de clătite desfășurată la parlamentele din Londra, pe 13 februarie. DANIEL LEAL-OLIVAS/AFP PHOTOS/GETTY IMAGES
Să începem cu începutul. Care sunt ingredientele cheie?
Pentru a face clătite delicioase, aveți nevoie de făină, ouă, o grăsime precum uleiul sau untul și lapte (sau lapte, dar vom ajunge la asta mai târziu). Puteți adăuga un vârf de zahăr dacă vă plac clătitele mai dulci.
Amestecarea făinii cu apa produce gluten, care reține totul. Acest lucru face ca aluatul să fie elastic și pâinea să fie gumată.
Adăugând ulei în aluat, vă ajutați să vă faceți clătitele moi. „Folosiți uleiul pentru a vă înmuia puțin aluatul. Previne formarea glutenului; proteinele din gluten vor fi în continuare acolo, dar glutenul în sine nu se formează atunci când adăugați ulei ", a declarat Matthew Hartings, profesor asociat de chimie la Universitatea Americană din Washington, D.C. și autorul cărții Chimia în bucătăria ta .
Hartings a comentat că ouăle ajută la amestecarea și menținerea ingredientelor împreună și conferă o textură bună aluatului.
Cât de mult ar trebui să folosesc din fiecare ingredient?
Acest lucru depinde într-adevăr de cât de mult vă plac clătitele, a spus Hartings. Raportul dintre cele patru ingrediente principale - lapte, făină, ouă și ulei - va avea un impact asupra consistenței aluatului.
După cum v-ați putea aștepta, cu cât aveți mai mult lichid, cu atât aluatul va fi mai apos. Pentru clătite mai pufoase, căutați un aluat mai uscat, dar pentru o creponă în stil francez, veți avea nevoie de ceva mai moale.