Rețetă de orez cu ciuperci sau ciuperci - Divina Cocina

Acest orez cu ciuperci sau ciuperci este o încântare cu ciuperci proaspete în plin sezon, dar se potrivește foarte bine și cu ciuperci congelate sau ciuperci Portobello simple.

500 gr orez rotund
300 gr de ciuperci asortate, boletus, ciuperci Portobello, ciuperci de ciulin ... sau un amestec de ciuperci congelate sau deshidratate
5 căței de usturoi
O jumătate de ceapă
1 pahar de vin Oloroso (200 ml.) Sau vin alb uscat
Laur - Pătrunjel tocat
Sare și piper după gust
1 vârf de piper Cayenne

Dacă ciuperci sunt înghețate, trebuie decongelate în prealabil. Cele deshidratate vor trebui să fie înmuiate până când sunt suficient de moi (strecurăm apa folosită pentru deshidratare pentru a o folosi mai târziu) și în ambele cazuri trebuie să fie foarte bine drenate. Dacă sunt proaspete le tăiem groase.
Facem un sofrito cu ulei de măsline, ceapă și usturoi tocat, cayenne și o frunză de dafin. Căleți ciupercile câteva minute până când pierd tot lichidul. Îndepărtăm Cayenne și adăugăm vinul și orezul (în același timp), amestecăm și lăsăm alcoolul să se evapore ușor.
Punem 1 litru de bulion (Profităm de ciuperci dacă le-am hidratat în apă) și pătrunjel tocat. O lăsăm să se coacă până când avem un punct de miere, nu prea uscat. Orezul ar trebui să fie al dente cu ciupercile deja fragede.
Stropim cu pătrunjel și servim după o odihnă de 10 minute. Puteți adăuga câteva picături de lămâie atunci când serviți.