Rețetă de anghinare la cuptor, caracatiță, parmentier de usturoi negru și pământ de sacadat și mango - mychef

parmentier

Chef Peña

  • Anghinare din Tudela de Duero
  • Pătrunjel
  • Carne uscată
  • Cartof
  • Cremă
  • Unt
  • Usturoi negru
  • Caracatiță
  • Muguri de mazăre
  • Mango
  • Ulei de măsline extra virgin

Pentru anghinare

  • Mod: abur
  • Temperatura: 95 ºC
  • Umiditate: 100%
  • Timp: 5 minute

Pentru caracatita

  • Mod: abur
  • Temperatura: 70 ºC
  • Umiditate: 100%
  • Timp: 7 ore

Pentru sacadat

  • Mod: mixt
  • Temperatura: 100 ºC
  • Umiditate: -100%
  • Timp: 3 ore

Elaborare:

Pentru anghinare

Curățați anghinarea și puneți-o în apă cu o grămadă de pătrunjel. Scurgeți și puneți în pungi de vid cu un jet de EVOO și sare. Împachetați cu un sigiliu 99% iSensor și coaceți-l în cuptorul mychef evolution la 95 ° abur timp de 5 minute, îndepărtați și răcoriți rapid. Treceți prin grilă în timpul trecerii.