Rețetă Ajvar (ardei iute roșu sârbesc); Rețetă ușoară și sănătoasă!
Un element esențial al bucătăriei balcanice, ajvar (pronunțat ochi-var) este o varietate delicioasă de ardei roșu, care este perfectă cu pâine rustică proaspătă, paste, crackers, cartofi la cuptor etc. Și cel mai bun dintre toate ... este vegan în mod natural!
Toamna este în mod tradițional perioada anului pentru a face ajvar și este o modalitate excelentă de a consuma surplus de ardei, precum și de a asigura o cantitate abundentă de vitamina C pe tot parcursul iernii (fiecare porție de 25g asigură 43% din necesitățile noastre zilnice de VitC).
Unii puriști susțin că ajvar ar trebui să fie făcut numai cu ardei, că slovenii îl adulterează cu vinete (vinete) și că este de fapt mai aproape de pindjur (o aromă bulgară/macedoneană făcută cu roșii, ardei grași, vinete, usturoi și chili) . Poate fi adevărat, dar îmi place foarte mult cu vinetele; Cred că îi conferă ajvar un strat matasos, neted, cremos, așa că, deocamdată, vineta rămâne!
Trăind viața unui om fără adăpost, ca și mine, mă găsesc tot timpul cu acest tip de atitudine; că o astfel de rețetă nu este rețeta „unei adevărate” sau că o anumită națiune nu poate face acest fel de mâncare sau acel fel de mâncare la fel de bine ca o anumită altă națiune. Unii oameni, în special, devin destul de vehemenți cu privire la împărtășirea părerii lor despre ceea ce face ca un fel de mâncare să fie „adecvat” (menționează doar că ai mâncat burek în Croația sau Slovenia unui sârb și de multe ori îți vor spune în termeni incerti că este un tort sârbesc. . chiar dacă otomanii l-au adus în Balcani).
Dar, într-adevăr, nimic din toate acestea nu contează: felurile de mâncare călătoresc și evoluează în timp pentru a se potrivi gusturilor locale și ingredientelor disponibile. În general, mâncarea indiană din Marea Britanie, de exemplu, nu seamănă prea mult cu mâncarea indiană din India; A evoluat în propriile sale, iar curry-urile britanice indiene sunt iubite în întreaga lume. Există un tip britanic care locuiește în Chiang Mai, Thailanda, care a construit o afacere de dimensiuni decente, vânzând curry BIR (British Indian Restaurant) prefabricate către comunitatea de expatriați. Există un altul în Germania, care a procedat la fel și își exportă curry-urile în întreaga Europă, pe lângă faptul că are un magazin local de cărămidă și mortar.
Ideea mea este că, dacă mâncarea este bună, chiar contează dacă este 100% „autentică” sau nu? nu cred.
Fă ajvar
Cheia unui ajvar bogat și cremos este să vă asigurați că ardeii sunt prăjiți până când pielea lor devine neagră și apoi, după ce legumele au fost curățate și netezite, fierbeți la foc mic. Unii oameni jură să fiarbă peste noapte, dar cred că sunt bune câteva ore. Vă rugăm să rețineți că este posibil să aveți nevoie de un difuzor dacă gătiți cu gaz, în caz contrar ajvar-ul dvs. ar putea să se blocheze.