Restaurantele din Venezuela intră sub pământ pentru a evita socialismul
evita impozitele, birocrația și extorcarea
Creșterea restaurantelor clandestine într-un Caracas nesigur și plictisitor spune povestea unei economii bătute, a unui oraș violent și a unei birocrații corupte
Să treacă ușa restaurantului Yasmina trebuie să te plimbi mult. Atât de multe, încât chiar și pe Google Maps îi este greu să se orienteze. În cele din urmă este mai bine să suni și să o faci să îți dea instrucțiuni. Răsplata pentru urcușul labirintic este de a privi pe fereastra imensă cu o vizită privilegiată din valea Caracas și Avila, lanțul muntos care separă orașul de mare. La amurg, greierii sunt pe cale să sune, este o viziune care se împacă cu capitala venezueleană.
Locul este propria lor casă, iar mesele vor ocupa hanul mare din fața punctului de vedere care anterior era folosit doar în ajunul Crăciunului. Rezervarea nu este ușoară. Se servește o singură masă pe zi iar meniul este cel pe care îl decid „cei răsfățați” - așa cum preferă să cheme clienții. Mâncare arabă, spaniolă sau creolă pentru cine romantice, întâlniri de familie sau prieteni. Toate înconjurate de fotografii ale copiilor lor, părinților lor, picturi botanice din Canare, perne și covoare țesute manual.
Trump izbucnește ultima bulă de clasă mijlocie din Venezuela
Micul proiect gastronomic al lui Yamina este unul dintre zecile de restaurante clandestine care proliferează în Caracas ca răspuns la situația dramatică din sectorul ospitalității venezuelene, hărțuită de impozite și oficiali corupți care extorcă bani de la proprietarii de baruri și restaurante. Locuri ascunse într-o Caracas nesigură și plictisitoare noaptea. Insule mici, exclusive, care așteaptă palatele rafinate care le pot permite. Fiecare dintre aceste locuri spune povestea o economie bătută, un oraș violent și o birocrație imposibilă. Chiar și amprenta dureroasă a celui care și-a văzut întreaga familie plecând.
Boom clandestin
Unitățile clandestine din Venezuela au început să apară în ultimul deceniu și au atins apogeul în ultimii trei ani, potrivit Ligia Velásquez, expert în gastronomie locală. Ideea unor locații secrete care trebuie accesate printr-o ușă ascunsă sau cu o parolă nu este nouă și există mai multe experiențe în alte țări și vremuri, cum ar fi anii de interzicere din Statele Unite, prima generație de „ cubanezii palatului sau restaurantele-case ale bucătarilor argentinieni în criza financiară de la începutul secolului.
Vând-ți viața pentru a părăsi (sau a supraviețui) Venezuela
Unul dintre factorii care au alimentat acest tip de afaceri secrete este ochiul omniprezent al statului. Antreprenorii restaurării caută să scape a unor procese administrative că în Venezuela pot ajunge să aibă nuanțe de epopee greacă și să fie plini de corupție. De asemenea, evită costurile închirierii și întreținerii unui spațiu echipat într-o țară care, de facto, a fost dolarizată. Și, desigur, elementul de marketing.
Salariul minim venezuelean nu ajunge la 4 euro pe lună. Un meniu în aceste locuri variază între 20 și 60 de euro
„Suntem„ milenari ”, perturbatori. Oamenii au o structură mentală diferită. Vor ceva mai aproape. De asemenea, este mai ușor să începeți în acest fel. Și aceasta este țara posibilului ", explică Velásquez despre componenta generațională a acestei tendințe. Multe dintre aceste locuri sunt conduse de studenți recent absolvenți" care nu sunt dispuși să decojească cartofii "și caută costuri mai mici de intrare.
O aventură creativă
Afacerea de Andrea Mibelli este un amestec dintre aceste lucruri. Hainele ei - Filipina cu blugi scurți și adidași - vorbesc despre modul ei de a înțelege gastronomia și despre ea însăși. Are tehnică, condimente și un amestec între relaxat și activ, așa cum numai Caraibe poate da. Intrați și ieșiți dintr-o bucătărie foarte îngrijită, vizibilă tuturor și prin care trebuie să treceți pentru a merge la baie. Vorbește cu fiecare dintre meseni, cărora le explică dedicat bucatele.