Refrigerare și siguranță alimentară

Vizualizator de conținut web (JSR 286)

In spaniola
Întrebați-o pe Karen
stiri si evenimente
Fise
Siguranța alimentară și pregătirea de urgență
Programe de diseminare privind siguranța alimentelor
Alte resurse

Vizualizator de conținut web (JSR 286)

Refrigerare și siguranță alimentară

Istoria refrigerării
În vremurile preistorice, omul a descoperit că vânătoarea sa va dura mai mult dacă va fi păstrată în frigul unei peșteri sau ambalată în zăpadă. El a constatat că temperaturile reci au menținut animalele de vânat mult mai mult timp când hrana nu era disponibilă. Mai târziu, gheața a fost colectată iarna pentru a fi folosită vara. Omul fiind mai industrializat și mai mecanizat, gheața a fost colectată din lacuri și râuri sau fabricată, depozitată și transportată în multe țări. Totuși, gheața este fabricată în acest scop.

Momentul de mijloc din istoria răcirii alimentelor a fost adăugarea de substanțe chimice, cum ar fi azotatul de potasiu sau azotatul, cauzând scăderea temperaturii apei. Răcirea vinului prin această metodă a fost raportată în 1550, precum și cuvintele „a frigida”. Evoluția refrigerării mecanice, un compresor cu agent frigorific, a fost un proces lent și lung care a fost introdus în ultimul sfert de secol al secolului al XIX-lea.

Știința refrigerării continuă să evolueze. În 1996, au existat modificări ale tipului de agent frigorific utilizat pentru a respecta Legea privind aerul curat de reglementare, Titlul 6. Agentul frigorific utilizat anterior, cunoscut în mod obișnuit sub denumirea de „freon”, a fost înlocuit cu fluorhidrat. agent frigorific care este mai puțin dăunător stratului de ozon și este eficient în menținerea alimentelor reci. În calitate de consumatori, nu ar trebui să faceți diferența.

Importanța refrigerării
Refrigerarea oprește creșterea bacteriană. Bacteriile există oriunde în natură. Acestea se află în sol, aer, apă și în alimentele pe care le consumăm. Când aceștia au nutrienți (hrană), umiditate și temperaturi favorabile, cresc rapid, crescând în număr până la punctul în care alte tipuri de bacterii pot provoca boli. Bacteriile cresc rapid într-un interval de temperatură cuprins între 40 și 140 ° F (4,4 ° C și 60 ° C), „zona de pericol”, unele dublându-și numărul în doar 20 de minute. Un frigider setat la 40 ° F (4,4 ° C) sau mai mic poate proteja majoritatea alimentelor.

Tipurile de bacterii din alimentele refrigerate
Există două tipuri complet diferite de familii de bacterii: bacteriile patogene, clasa de bacterii care cauzează boli de origine alimentară și bacteriile care strică alimentele, clasa de bacterii care determină stricarea alimentelor și dezvoltarea mirosurilor, gusturilor și texturilor neplăcute.

Bacteriile patogene pot crește rapid în "Zona de pericol", cu o temperatură cuprinsă între 40 și 140 ° F (4,4 ° C și 60 ° C), dar nu afectează în general gustul, mirosul sau aspectul alimentelor. Cu alte cuvinte, nu se poate spune că sunt prezenți agenți patogeni.

Bacteriile de deteriorare a alimentelor pot crește la temperaturi scăzute, cum ar fi la frigider. În cele din urmă, acestea determină alimentele să dezvolte mirosuri și arome proaste. Mulți oameni nu ar alege să mănânce alimente stricate, dar dacă o fac, probabil că nu le vor îmbolnăvi. Toate acestea se rezumă la a fi o chestiune de calitate versus siguranță:

Mâncarea care a fost lăsată prea mult timp pe tejghea poate fi periculoasă de mâncat, dar poate arăta bine.
Alimentele care au fost depozitate mult timp în frigider sau congelator pot pierde din calitate, dar în general nu vor îmbolnăvi pe nimeni. (Cu toate acestea, unele bacterii, cum ar fi Listeria monocytogenes, cresc foarte mult la temperaturi scăzute și, dacă sunt prezente, se vor înmulți în timp în frigider și ar putea provoca boli).

Temperatura potrivită a frigiderului
Pentru siguranță, este important să verificați temperatura frigiderului. Frigiderele trebuie menținute la o temperatură de 40 ° F (4,4 ° C) sau mai mică. Unele frigidere au un termometru încorporat în unitate pentru a măsura temperatura sa internă. Pentru frigiderele fără această caracteristică, poate fi păstrat un termometru pentru electrocasnice pentru a monitoriza temperatura. Acest lucru poate fi critic dacă are loc o întrerupere a curentului. Când lumina revine, dacă frigiderul a fost ținut la 40 ° F (4,4 ° C), alimentele vor fi sigure. Alimentele păstrate peste 4,4 ° C (40 ° F) mai mult de 2 ore nu trebuie consumate. Termometrele pentru aparate sunt proiectate special pentru a asigura citiri precise la temperaturi scăzute. Asigurați-vă că ușile frigiderului/congelatorului sunt închise în permanență. Nu deschideți ușa frigiderului/congelatorului mai mult decât este necesar și închideți-o cât mai curând posibil.