Rață lăcuită cu miere

Publicat în cartea Bucătăria masonică, anul 1997.

INGREDIENTI (4 persoane)

1 rață liberă (rațele crescute pentru foie gras sunt prea mari)
1/2 litru de miere
1 ceapă, doi praz și trei căței de usturoi
Murături asortate (murături, conopidă, morcov, ceapă etc.)
Sare, lămâie, cimbru, rozmarin, piper, vin rânced Rueda.

Acest mod de preparare a rațelor, cunoscut astăzi în toată lumea occidentală prin bucătăria din Peking, a fost totuși utilizat pe scară largă în greacă și, în consecință, în bucătăria romană, deci este inclus în această carte de bucate nu din cauza condiției sale chinezești, ci pentru Mediterana; Deși, de asemenea, și întâmplător, înainte ca dictatura comunistă să fie implantată în acea țară, China avea numeroase loji, așa că le-am putea dedica această rețetă în speranța că într-o bună zi atacurile împotriva drepturilor omului se vor încheia și își pot ridica coloanele. din nou.

Pregătirea.

Modul de a lăca rațele în bucătăria din Peking este într-adevăr o treabă chineză, dar pentru acest fel de mâncare putem înșela.
În primul rând, este tăiat obținând doi sâni și două șnururi pe care le sărăm și piperăm și presărăm cu lămâie.

Între timp într-o cratiță vom încălzi mierea cu două linguri de sare, sucul unei lămâi și restul de condimente. Înainte de a începe să se prăjească, bucățile sunt presărate cu acest sirop, ungându-le bine, apoi sunt introduse în cuptor, dar nu pentru a le găti, ci pentru a le usca, deci trebuie să fie la aproximativ 100ºC.