Quinoa, hrana viitorului Nutrition Sanalalá

FAO declarat anul 2013 drept anul internațional al Quinoa. Și caracteristicile sale nutriționale și capacitatea sa de a se adapta la o multitudine de condiții climatice îl fac o cultură și un aliment de luat în considerare. Mai ales datorită provocărilor alimentare care sunt prezentate pentru următoarele decenii.

Semințele de Quinoa (quinoa) sunt consumate de mii de ani în regiunea muntoasă andină. Bolivia, Peru și Statele Unite sunt principalii săi producători și începe să fie cultivat în Europa și în alte părți ale geografiei lumii foarte diverse.

Semințe de quinoa

Quinoa (Chenopodium quinoa) este o plantă aparținând familiei Amaranthaceae. Din punct de vedere istoric, quinoa a fost principalul mijloc de trai al populației andine de mii de ani. Partea de argint consumată este sămânța. Perlat, mic și sferic, printre nutrienții săi trebuie să evidențiem:

Carbohidrați complecși indice glicemic scăzut.
Proteine valoare biologică ridicată (conține cantități mari de toți aminoacizii esențiali).
Este bogat în acizi grași Omega 3 și omega 6.
Vitamine (tiamina, riboflavina, niacina și vitaminele C și E).
Minerale (magneziu, potasiu, zinc și mangan).

În plus, conține o cantitate apreciabilă de fitosteroli, care concurează cu colesterolul din alimente pentru a fi absorbit din intestin.

Condiții de creștere a quinoa

Quinoa A fost cultivată de 7.000 de ani în zonele montane andine. Mai exact în zonele din apropierea Lacul Titicaca, pe ceea ce este acum granița bolivian-peruviană, la 3.800 de metri deasupra nivelului mării.

Variabilitatea sa genetică ridicată îi permite să se adapteze la multe locuri diferite, de la regiuni tropicale la zone temperate, în condiții climatice foarte diverse. Astfel, există mai mult de 6.000 de soiuri de quinoa cultivate în lume. Toate pot fi împărțite în 5 categorii principale, în funcție de condițiile climatice și de creștere la care s-au adaptat:

Chinoa văilor andine, care crește la o altitudine de 2.300-3.500 m, în condiții de precipitații de 700-1500 mm pe an.
De asemenea, crește în zonele înalte andine încă mai înalte - la 3500-3900 m - și cu o precipitație anuală mai mică, de 400-800 mm.
Chinoa limitelor deșertului și a lacurilor sărate în înălțime (salares) crește la altitudini apropiate de 4.000 m cu o precipitație limitată la 150-300 mm pe an, cu multe zile cu temperaturi sub zero.
Quinoa s-a adaptat, de asemenea, la zone cuprinse între 1.000 de metri și nivelul mării, cu niveluri de precipitații cuprinse între 500 și 1.500 mm pe an.
În cele din urmă, quinoa din zonele tropicale crește în condiții de umiditate ridicată și precipitații ridicate.

Pentru a îmbunătăți adaptarea quinoa la medii noi, sunt de preferat solurile argiloase nisipoase, cu un drenaj bun și un conținut bun de materie organică și nutrienți.

Temperatura ideală pentru quinoa variază de la 15 la 20 ° C. Cu toate acestea, adaptabilitatea mare a unor soiuri îl face să reziste la temperaturi extreme, de la -8 la +38 ºC.

Quinoa în alimente

Quinoa prezintă excepțional proprietati nutritive, cu un conținut ridicat de proteine.

Se poate spune că quinoa este la jumătatea distanței dintre cereale și leguminoase. Împărtășiți cu cerealele, fiind o sursă bună de carbohidrați. Cu toate acestea, cel mai remarcabil lucru despre quinoa este conținutul său de proteine, care poate ajunge la 17% din greutatea sa. Mai mult, nu conține gluten . În acest sens, raportul proteic poate fi mai mic decât cel al unor leguminoase, dar quinoa conține toți aminoacizii esențiali, ceea ce îl face o alegere excelentă pentru persoanele cu un mâncare vegetariană sau vegană .