Protocolul (I) Formalități în jurul mesei
Cea mai bună regulă a protocolului este să urmezi vechea zicală, foarte spaniolă, care spune: „Oriunde te duci, fă ceea ce vezi”. care se traduce prin „Simplitate, comunicare și diplomație”.
Definiția protocolului ne spune că acestea sunt „regulile ceremoniale, scrise sau nu, stabilite prin decret sau obicei, într-un mediu dat și că, de dragul unei bune înțelegeri, educație, cultură și rațiune, trebuie respectate de către toate părțile implicate ".
Regulile pot varia de la țară la țară și mult mai mult de la cultură la cultură, deoarece am crezut că am citit undeva (sau am văzut-o într-un documentar National Geographic), că un ambasador dădea mâna cu un șef de trib din interiorul Insula Noua Guinee, iar el, înțelegând că este un cadou, l-a tăiat și l-au mâncat ca aperitiv. Îmi amintesc, de asemenea, că cineva mi-a spus că un misionar a găsit un explorator în centrul Madagascarului, blocat într-o oală mare începând să fumeze și că magul locului, dansând și cântând în jurul oalei, își împingea ocazional loviturile, cu cratiță, la capul sărmanei femei. Bunul samaritean s-a apropiat de șef și i-a cerut, mă rog, măcar să nu mai batem, la care șeful i-a spus: „Ei bine, vă rog, spuneți-i să nu mai mănânce cartofii”.
Trebuie să ne amintim că tacâmurile de masă actuale nu au fost folosite până la sfârșitul secolului al XVI-lea, adică la timp pentru ca Sancho Panza să nu mai mănânce cu degetele sau cel mult cu cuțitul său Albacete, deși acestea existau, separat încă din Preistorie ori, în diferite versiuni, cuțite, pumnal, săbii, topoare, tridente, sulițe cu mai multe capete, cratițe pentru a servi supă sau pentru a turna ulei fierbinte asupra inamicului etc., dar nu au fost folosite împreună la masă sau la cel puțin individual și „obligatoriu, prin amabilitatea casei”, cu excepția mâncării crabilor, a biscuiților, a balanelor sau a lichiurilor proaspete.
Iată principalele reguli de protocol la un banchet:
Fiecare restaurant trebuie să aibă un spațiu de 60 cm., Pentru a se deplasa confortabil și, în același timp, să poată discuta cu colegii săi de masă, fără a-și pune cotul în coaste sau cotlet.
Nu trebuie să sosiți niciodată târziu sau prea devreme, între 2 și 5 minute, după ora stabilită, ar fi ora precisă, deși înainte ca ceilalți oaspeți să termine canapele, sau? Ferrero Rocher?.
Pietrele sau, în lipsa lor, domnii o vor ajuta pe doamna din dreapta lor cu scaunul. Domnii nu se vor așeza până când doamnele nu vor face acest lucru, această regulă NU se aplică Regalității, care va fi cea care „stabilește ritmul”. Doamnele ar trebui să stea în doi pași, pentru a facilita munca de ajutor a portarului sau a domnului.
Masa nu trebuie să fie niciodată prea aproape de pereți, deoarece acest lucru împiedică mobilitatea și mult mai mult posibilitatea unui serviciu bun, evitându-l astfel pe sărmanul chelner, cerând mesei din colț să treacă friptura, puiului în roșu.
Frumusețea, integritatea, curățenia și alinierea veselei, tacâmurilor și a vaselor de sticlă sunt date de la sine înțeles, tacâmurile și vasele fiind în ordinea de utilizare, cu excepția paharului de apă, care este de obicei la stânga ultimului pahar pentru vinuri, sau centrate în fața lor. Ar trebui să fie folosite „sub-placă, sau placă de bază, sau acoperite”, care sunt de obicei metal foarte strălucitor sau faianță de înaltă calitate, în centrul căreia va fi așezat un mic toaletă, pentru a nu provoca zgomote sau lovituri locul farfuriilor, unde va fi servita mancarea. Aceste feluri de mâncare sunt păstrate până la momentul servirii desertului, când chelnerii profită de ocazie pentru a curăța posibilele pesmet. care NU ar trebui să fie pus în gură, deoarece ar putea fi interpretat ca și cum ar muri de foame sau ar fi subplătiți.
Elementele mesei, inclusiv fețele de masă și decorul, trebuie să fie în concordanță cu mediul care urmează să fie creat, deoarece chiar dacă este o cină cu un "pompadour înalt", ar putea fi foarte bine o noapte tematică, cum ar fi, de exemplu, un carnaval sau o gală cu o anumită culoare sau temă etc.
Nu trebuie să umpleți niciodată farfuriile cu mâncare, nici paharele cu vin, este mult mai elegant, oferiți-vă să repetați, astfel încât mâncarea sau băutura să rămână în farfurii și pahare, deși nu trebuie să înmuiați pâinea în farfurie sau bea până scurg paharul, de obicei este scutit de umplere? aproape? până la refuz, Cava sau Șampanie.
Când prăjiți cu cava sau șampanie, nu ar trebui să vi se facă să clinci paharele, ci pur și simplu să ridicați paharul și să faceți semn din cap către clienții și gazdele dvs. Acest lucru se datorează glumei grozave care a avut loc la una dintre petrecerile anuale ale Premiului Nobel din Stockholm, când cei 8 596 de invitați au vrut să ajungă la câștigători, cu care să clincheze ochelarii. Acest eveniment a fost folosit pentru a inventa faimoasele numere de coadă?.
Vazele nu trebuie așezate pe mese care îngreunează vizualizarea directă a oricărei părți a mesei și nici nu ar trebui să fie foarte aromate, ceea ce ar putea confunda buchetul vinurilor sau aroma cărnii sau orice fel de decor., candelabre etc. ar trebui să împiedice viziunea menționată mai sus. Candelabrele trebuie aprinse la intrarea meselor.
Dacă este un CINE de protocol, fețele de masă vor fi albe și brodate, spre deosebire de smoching, frac, jachete sau altele similare ale bărbaților. Dacă ar fi un prânz sau o gustare, culoarea feței de masă NU ar trebui să fie albă, nici bineînțeles?.
Deasupra fiecărei farfurii, sau paharului mediu, va fi cartea cu numele și titlurile mesei, cu excepția cazului Cayetana, mai bine cunoscut sub numele de Duquesa de Alba, care în loc de o carte, poartă propriul său pergament laminat, cu toți nobilii săi deștepți.
Placa de bază, placa de tacâmuri sau placa inferioară trebuie să atingă marginea mesei, iar tacâmurile să fie aliniate astfel încât partea inferioară să fie, de asemenea, chiar la partea inferioară, la două degete de la margine, sau chiar la partea de sus, cea mai lungă fiind la două degete de la margine. Tacâmurile de desert sunt fie montate între farfuria de bază și pahare, fie sunt așezate deasupra farfuriei de desert când este așezată. Paharele merg de la cel mai mic la cel mai mare, primul și cel mai mic este pentru vinul alb, care ar putea fi de culoare verzuie, al doilea, oarecum mai mare este pentru vinul roșu, al treilea și cel mai mare, este pentru apă, poate fi al patrulea, după apă sau în fața decalajului dintre vinul roșu și apă, destinat pentru Cava sau Șampanie, întotdeauna alungit, alb și netăiat. Platoul de pâine, care va purta un cuțit de unt, dacă este pe masă, este întotdeauna așezat în stânga mesei, cât mai aproape de el, pentru a evita confuzia cu vecinii. și să provoace discuții aprinse sau conflicte internaționale.