Proprietățile seitanului

Seitan este cunoscut sub numele de carne vegetală, deoarece are o textură similară și o proporție mai mare de proteine. Cu seitan putem găti aceleași feluri de mâncare pe care le făceam cu carnea. De exemplu, putem prepara seitan la grătar, prăjit, aluat, panificat, înăbușit sau îl putem folosi ca bază pentru chiftele și crochete.

Sportivilor le place Seitan, deoarece îi ajută să-și dezvolte mușchii. Este, de asemenea, bun pentru copii, deoarece corpul lor are o mare cerere de proteine care ajută la „construirea” corpului lor în schimbare. Este potrivit și pentru persoanele de vârsta a treia sau cu probleme digestive. Cei care doresc să piardă în greutate ca Seitan, deoarece este sărac în carbohidrați (2%) și grăsimi (2%). Toți acei oameni care doresc să aibă grijă și să-și îmbunătățească sănătatea, precum Seitan.

Seitanul este proteina grâului: glutenul (care se găsește în embrionul sau germenul bobului de grâu și este partea sa cea mai vitală din care se va naște viața nouă). Aspectul său este de minge, de mărimea unui pumn, de culoare maro.

Se face frământând făina și formând bile mici de aluat precum cele folosite la prepararea pâinii sau a unei pizza și apoi se aplică un proces de spălare care va îndepărta făina și va lăsa doar glutenul.

Apoi se fierbe cu alge marine Kombu și tamari (sos de soia) pentru a-l îmbogăți și mai mult cu minerale și vitamine.

Conținut ridicat de proteine (aproximativ 24% din greutatea sa totală).
Seitan este un aliment mai moale și mai digestiv decât alimentele bogate în proteine precum carnea, ouăle sau laptele etc.
Este sărac în calorii.
Nu are colesterol și, de asemenea, ajută la reducerea nivelului de colesterol din sânge
Sarac in grasimi.
Conține lecitină abundentă.
Seitan are mai mult calciu și minerale decât carnea.
Fără antibiotice, hormoni și alte componente utilizate la îngrășarea bovinelor.
Mai puțină sare decât carnea.

Informații nutriționale despre seitan (la 100 gr.)

24% proteine.
2% Grăsime.
2% H. Carbon.
125/530 Kcal./kj.

Prepararea Seitan (gluten)

Frământați făina de parcă am fi făcut pâine (adică numai cu apă).
Când este bine frământat, îl lăsăm într-un recipient acoperit cu apă timp de 45 de minute și apoi începem să „spălăm” această masă în apă, care va începe imediat să devină albă. Acesta este un semn că amidonul se desprinde din aluat.
Când apa este deja foarte albă o aruncăm și punem apă curată.
Vom continua procesul de spălare până când apa iese transparentă, ceea ce este semnul că acum avem doar Seitan (gluten) sau proteine din grâu cunoscute în multe cercuri naturiste cu cuvântul japonez Seitan (gluten).
Vom împărți acea bilă rezultată în două sau trei bucăți.
Între timp vom fierbe litrul de apă cu paharul de sos de soia, usturoiul și algele Kombu.
Când fierbe, adăugați bilele Seitan (gluten) și lăsați-l să fiarbă 45 de minute.
Apoi opriți-l.