Proprietăți de varză; Botanic-online

Remedii de casă cu varză

Beneficii de varză

Flori de varză cu fluture de varză suge o floare

Denumirea comună: Varză, varză

Nume stiintific: Brassica oleracea L.

Habitat: Lângă drumuri, pajiști și câmpuri cultivate. Pe versanții de la malul mării și cultivate ca legume, sub multe soiuri, toate derivate din speciile sălbatice.

Descrierea varzei

Plante erbacee, anuale sau perene, din familia cruciferelor. În funcție de soi, poate atinge 300 cm înălțime. Tulpini glabre ascendente lemnoase, cu marcaje de frunze.

Frunze superioare sesile; mult mai cărnoase, pețiolate și lobate mai jos.

Flori galbene de până la 2,5 cm, grupate în raceme foarte libere.

Fructe de silice până la 8 cm.

Vezi poza

Colectarea și conservarea varzei

Frunzele de varză trebuie culese când sunt fragede. Acestea ar trebui consumate la scurt timp după recoltare și nu pot fi utilizate în plante medicinale ca plante uscate, deoarece își pierd proprietățile. (Pentru detalii mai specifice despre cultivare, consultați mai multe informații în lista de mai sus)

Istoria varzei

Brassica oleracea palmifolia

Varza este o plantă care a avut o importanță fundamentală în Europa încă din cele mai vechi timpuri. Cunoscut pentru celți și foarte apreciat de grecesc că l-au servit în mesele publice și a fost menționat chiar în scenariile comediografilor precum Epicarmo (sec. VI î.Hr.), ale cărui personaje sfătuiau utilizarea acestuia pentru vindecarea bolilor.

În epoca romană, este citat de Cato în lucrarea sa „De re rustica” ca remediu pentru tulburările intestinale sau pulmonare și, mai presus de toate, ca un galactogog pentru creșterea producției de lapte la femeile care alăptau.

Este foarte dificil de precizat momentul exact în care varza (Brassica oleracea L.) a ajuns în America, dar cert este că această plantă a jucat un rol fundamental pe acel continent datorită importanței pe care nativii i-au acordat-o alimentelor plantelor sălbatice.

În studiile efectuate de colonizatori (Bernal Díaz del Castillo, în 1538), la câțiva ani după descoperire, ei dezvăluie modul în care plantele comestibile, cunoscute sub numele de quelites, a jucat un rol fundamental în viața indigenilor.

Chiar și astăzi, aceste plante au o valoare foarte importantă pentru populație, în special cea urbană, până la punctul în care mai mult de 300 de specii de plante superioare sunt considerate ca atare și sunt utilizate ca legume, condimente și plante vindecătoare.

Pentru Azteci, varza era chiar mai importantă decât astăzi. Se pare că colonizatorii disprețuiau plantele sălbatice native și le introduceau pe ale lor. Varza, totuși, a fost una dintre puținele care a fost acceptată ca înlocuitor pentru plantele native de pe continent. Chiar și de-a lungul secolelor, a ajuns să fie considerat ca fiind încă un quelite.

Nicholas Culpeper (1616 - 1654) în cartea sa »Complet pe bază de plante» ajunge să aprecieze atât de mult această plantă încât spune că sucul amestecat cu vinul ajută la îmbunătățirea mușcăturii viperei. De asemenea, printre altele, afirmă că, dacă este fiert cu un pui de câteva ori, ajută la eliberarea obstrucțiilor din ficat și splină.

Reafirmă că bunul Cato - menționat mai sus - nu a luat niciun alt remediu și indică valorile testate ulterior ca proprietăți emoliente, așa cum vom vedea în secțiunea despre utilizările sale medicinale care urmează.

Componente de varză

Inflorescența de varză

La fel ca în majoritatea legumelor, varza conține în principal 92% apă. Nu oferă multă energie, dar datorită flavonoidelor, fibrelor și a altor componente fitochimice, este un aliment foarte sănătos, esențial în orice dietă echilibrată:

- Proteine (1,5%): aminoacizi: alanină, (interesantă deoarece intervine în producerea de anticorpi), arginină (Esențială în eliminarea amoniacului, repararea țesuturilor și construirea mușchilor), acid glutaminic (Îmbunătățește condițiile mentale, previne schizofrenia și vitalizează corpul), leucina (creșterea sugarului, echilibrul azotului, cistina (funcția hormonală), tirozina (acționează ca un neurotransmițător și este foarte importantă în lupta împotriva depresiei, precum și în buna funcționare a glandei pituitare și tiroidei), S -sulfoxid de metilcisteină etc.

- Grăsimi (0,3%): conține anumite cantități de acizi grași esențiali linoleic și acid linolenic.

- Glucozinolati: Compuși ai sulfului responsabili de gustul înțepător atunci când sunt mestecați și mirosul puternic de varză atunci când este gătit. (Aceste substanțe își pierd beneficiile odată cu temperatura de gătit, motiv pentru care uneori se consumă în varză murată)