Proaspete sau fermentate, așa sunt brânzeturile cehe Radio Praga Internațională
Proaspete sau fermentate, așa sunt brânzeturile cehe
Distribuiți în rețelele sociale
Încărcați sunet pe web
Brânzeturile mici, parfumate Olomouc (olomoucké tvarůžky) sunt singurele brânză cu adevărat cehă, dar cu siguranță nu sunt singurele cu o mare tradiție din țară. În călătoria noastră alimentară din această săptămână ne vom concentra și asupra brânzei de vaci sau a brânzeturilor de quark și a întrebării interesante de ce nu există o varietate mai mare de brânzeturi cehe.
Singurul este olomoucké tvarůžek, pe care l-am putea traduce ca brânză Olomouc, o bucată de brânză de mărimea bazei unei cești și rotundă și turtită, uneori cu o gaură în centru, care se remarcă și prin mirosul său înțepător. Produsul a fost certificat ca denumire de origine protejată a Uniunii Europene din 2010, în ciuda opoziției germane, spune Ladislav Provaan, de la Muzeul Gastronomiei din Praga.
„În Germania există și el, iar în jurul acestei probleme a existat conflict. Dar nu este exact același lucru. Sunt de acord că este un tip de brânză care fermentează și capătă astfel o aromă specială. Dar tvarůžky, datorită dimensiunii, pregătirii și distribuției lor în prezentare, lipite împreună, este într-adevăr o specialitate ".
Cu o aromă ușor picantă, aromă caracteristică, culoare gălbuie și aurie și consistența gelatinei tari, brânzeturile Olomouc sunt, pe lângă o experiență gastronomică plăcută, un produs ușor și cu conținut scăzut de grăsimi, cu doar 127 de calorii la 100 de grame.
Brânză proaspătă bătută în loc de brânză tare
Deși tvaroh este uneori tradus ca brânză de vaci sau ricotta, acestea sunt fabricate dintr-o a doua prelucrare a zerului și sunt diferite de tvaroh care se fabrică și se consumă în mod normal în Republica Cehă și în alte țări din Europa Centrală, așa că de acum încolo îl vom traduce pur și simplu ca brânza de quark.
Deși nu poate fi considerată brânză în sensul strict al cuvântului, timp de secole a fost produsul lactat de stea, explică Nina Provaan, directorul Muzeului de Gastronomie din Praga.
Quarkul, în special bogat în proteine și sărac în calorii, ar putea da naștere și altor produse derivate, care, în felul lor, au îndeplinit rolurile acordate brânzei în alte culturi gastronomice, continuă Provaan.