Pregătirea meniului într-un serviciu alimentar; gestiopolis
Introducere
Cuvântul meniu provine din cuvântul de origine franceză, acest termen a început să fie folosit la Paris în secolul al XVIII-lea când au apărut primele restaurante. Mai mult decât orice, este un set de diverse preparate care alcătuiesc o masă, adică micul dejun, prânzul și cina.
În prezent există un număr mare de unități care au servicii alimentare, fiecare dintre ele având funcția de a oferi mâncare sau feluri de mâncare care să răspundă nevoilor organismului.
Mai mult decât orice, un meniu este un fel de document oferit de restaurante, hanuri, cantine sau cafenele, arată meselor o listă de feluri de mâncare care sunt disponibile pentru gust, acestea trebuie să fie structurate de toate grupurile alimentare, care vor fi responsabile nutrienții necesari de care organismul are nevoie pentru funcțiile sale zilnice.
Înainte ca unitatea să își deschidă ușile către public, programul de meniu trebuie să fie planificat și acest lucru va depinde de tipul de serviciu oferit de locație, odată ce programul de meniu a fost pregătit, este necesar ca acestea să fie controlate printr-o standardizare a rețete, în care sunt cunoscute toate preferințele oamenilor, în așa fel încât acest lucru să ajute la realizarea unor feluri de mâncare variate, echilibrate și complete.
Pregătirea meniului într-un serviciu alimentar
Meniul, cunoscut și sub numele de minuta, care înseamnă mic, este un set de feluri de mâncare sau preparate care alcătuiesc o masă, este punctul de plecare și de finalizare al oricărui serviciu de mâncare, care este oferit de obicei clientului. Mai mult decât orice altceva, meniul este responsabil pentru determinarea alimentelor care urmează să fie cumpărate, a personalului, precum și a echipamentelor adecvate pentru producția și serviciile lor. 1.2
Pentru a pregăti meniuri, trebuie să se țină seama de o serie de factori precum vârsta, mediul cultural și economic, preferințele alimentare și valoarea energetică a alimentelor, spațiilor și echipamentelor, tipul și stilul de serviciu, capacitatea de producție și disponibilitatea. 1
Tipuri de meniu
Meniurile pot fi clasificate în diferite moduri:
- După mâncarea în care va fi servită: aici mai mult decât orice ar trebui să vedeți că există meniuri pentru micul dejun, prânz, prânz, cină, gustare sau orice altul. 1
- Conform variației: au fost stabilite meniuri statice, adică cele care servesc întotdeauna aceleași preparate pe tot parcursul zilei, meniuri variate, acestea trebuie să fie diferite în funcție de masă și trebuie, de asemenea, schimbate în fiecare zi. 1
- Conform posibilității de selecție: acestea sunt clasificate în două tipuri: meniuri selective și neselective, în ceea ce privește meniurile selective, sunt de selecție largă, adică se pot alege preparate diferite din toate grupele de alimente care alcătuiesc meniul sau sunt selecție limitată, când pot fi alese doar câteva grupuri de alimente.
Meniurile neselective oferă de obicei o singură preparare a tuturor grupurilor de alimente care alcătuiesc meniul. 1
- Conform organizării meniului: mai mult decât orice, meniul este organizat o dată pe baza unui meniu tipar sau a unui model al listei de grupuri de alimente pe care ar trebui să le aibă fiecare masă. 1
- În funcție de perioada lungă a căreia este oferit meniul variat: acest tip de meniu are mai multe clasificări, de exemplu, adevăratul meniu ciclic se referă la acele meniuri zilnice care se repetă în mod regulat. Durata acestui ciclu va depinde de estimarea făcută de șeful sau managerul serviciului de alimente despre cât de repede poate fi repetată fără a obosi clientul sau clientul.
Meniu ciclic cu salturi, acest meniu oferă în mod regulat, dar aici trebuie să aveți grijă să nu repetați felurile de mâncare în aceeași zi a săptămânii. Meniul ciclic împărțit, este utilizat atunci când clienții doresc varietate, dar fără a înceta să primească frecvent mâncărurile sau preparatele preferate și în cele din urmă meniul ciclic se găsește la întâmplare, acest tip de meniu nu programează mesele într-o anumită ordine sau zi, mai degrabă ele sunt selectate de codurile atribuite. 1
Reguli de bază în planificarea meniului
Printre cele mai importante reguli pentru planificarea meniului se numără următoarele:
- Echilibrul nutrițional: aici se intenționează ca alimentele furnizate să asigure necesitățile energetice și nutriționale ale mesei. 1
- varietate: meniurile trebuie să aibă texturi diferite, adică trebuie să fie clare, moi, netede și granulate. Consistența trebuie să aibă un grad de fermitate, vâscozitate, gelatinoasă, lichidă, fermă și groasă. Culoarea joacă, de asemenea, un rol foarte important, deoarece face vasele mai atractive și mai apetisante. În ceea ce privește gustul, acestea trebuie să fie dulci, sărate, acre, amare, picante, merită menționat faptul că acestea trebuie combinate. Formele care ar trebui să fie date mâncării sunt, de exemplu, sub formă de cuburi, benzi, bile, rase, acest lucru este pentru a face vasul mai atractiv. Umiditatea este, de asemenea, importantă, deoarece alimentele umede sau suculente trebuie combinate cu cele uscate. În ceea ce privește metoda de preparare, aici mai mult decât orice ar trebui să evitați ca preparatele să fie prăjite, prăjite sau fierte. Aceste reguli ar trebui utilizate cu prudență, deoarece există situații în care clienții preferă combinații interzise. 1