Pisto (cu ceapă, ardei și roșii)
Ratatouille este una dintre acele rețete super ușoare pe care majoritatea dintre noi le învățăm acasă, dar nu o facem deseori mai târziu din lene. Nu este că costă să o faci, de fapt, majoritatea oamenilor fac o versiune mult mai rapidă a ratatouille care necesită nu mai mult de o jumătate de oră pentru a găti și care practic se face singură. Astăzi am vrut să vă arăt această rețetă pentru că este un preparat „tradițional” care aproape peste tot este vegan. În unele locuri este piper și roșie, în altele piper, roșie și vinete, în altele ceapă, ardei, roșii și dovlecei ... și tot ce se adaugă nu este altceva decât un plus. Ceea ce contează este prăjirea legumelor, amestecată.
Aceasta este o rețetă pe care profit de ocazie să o fac în timp ce mă ocup de alte lucruri. O fac în etape sau faze și între timp sunt cu alte sarcini. Nu mă deranjează că durează mult timp pentru a face, pentru că nu trebuie să fiu acolo să mă uit la el, trebuie doar să arunc o privire din când în când sau să adaug ingrediente. Timpul trece repede și veți obține un container imens de ratatouille pentru o mână bună de feluri de mâncare.
De asemenea, trebuie să spun că aceasta este versiunea pe care o fac acum, după mulți ani făcând ratatouille și încercând diferite lucruri cu ingredientele. Din rețeta originală, pe care am văzut-o pe mama mea făcând, rămân doar ingredientele ... ei bine, doar ceapa și ardeii;)
Dificultate: ușor
Timp de pregatire: 65 minute
Porții: pentru 4-6 persoane
Ingrediente:
♥ 2 ceapă albă mare
♥ 2 ardei verzi italieni coapte
♥ 2 ardei grași mari (sau 3 medii)
♥ 1 cutie mare de roșii decojite (aproximativ 850 g)
♥ 5 linguri de ulei de măsline (unul care are o aromă intensă, de exemplu picual)
♥ aprox. 1/4 de linguriță de sare
Încălziți uleiul într-o tigaie mare antiaderentă la foc mediu-mic.
Curățați ceapa și tăiați-o în bucăți medii. Puneți-l în tigaie cu un praf de sare și amestecați-l. Coborâți focul (fierbeți) și fierbeți timp de aproximativ 10 minute, până când bucățile mai mici încep să se rumenească și să se caramelizeze. Îl puteți elimina cândva în acel timp.
(Fotografiile procesului nu sunt cele mai frumoase din lume, bucătăria mea este mică, cu puțină lumină și fără posibilitatea unei iluminări bune).
Mai mult sau mai puțin ceapa va fi în acest moment.
Spălați ardeii verzi și tăiați-i în bucăți medii. Scoateți părțile albe din interiorul piperului înainte de a face acest lucru.
Se adaugă în tigaie cu un praf de sare și se amestecă bine.
Lăsați-l să fiarbă aproximativ 10 minute, până când ardeiul începe să fie fraged și mai multe bucăți de ceapă încep să se rumenească.
Va arăta mai mult sau mai puțin așa.
Spălați ardeii roșii, (scoateți părțile albe din interior) tocați-le în bucăți medii și adăugați-le în tigaie, amestecând totul.
Lăsați totul să gătească împreună la foc mic timp de aproximativ 15 minute. Se amestecă ocazional.
Acum adăugați roșiile decojite și sucul lor împreună cu încă un vârf de sare și măriți focul (la foc mediu). Cu aceeași lingură de lemn, tocați roșiile chiar în tigaie și amestecați totul.
Când începe să fiarbă, puneți-l pe foc mic și lăsați-l să mai gătească încă 30 de minute, până când este neted și parfumat.
Se amestecă doar ocazional în timpul respectiv. Dacă vedeți că se evaporă prea mult lichid, puteți pune un capac (care să permită scăparea unei părți din abur).
După 30 de minute scoateți-l și vedeți starea generală. Gustați-l, adăugați mai multă sare dacă credeți că este potrivit, amestecați-l și dacă doriți să fie mai moale, lăsați-l puțin mai mult, descoperit.
În acest moment, toate legumele ar trebui să fie fragede și ratatouille foarte gustoase. Trebuie doar să ajustați cantitatea de lichid pe care doriți să o aibă, permițându-i să se evapore mai mult sau mai puțin.
Serviți cald sau rece sau depozitați pentru a însoți orice masă.
După cum puteți vedea, nu am adăugat toate ingredientele în același timp și nici nu am adăugat nimic pentru a corecta aciditatea ... hai, se pare că am complicat un pic totul: P Acum explic de ce:
Cel care se repetă: ceapa
Este neplăcut faptul că mâncarea dvs. se repetă, mai ales dacă este vorba de usturoi sau ceapă, care deasupra ei lasă respirație mirositoare. În general, fierberea cepei este mai puțin repetată. Cu cât îl gătești mai mult, cu atât se repetă mai puțin (depinde și de varietatea de ceapă, de maturare etc.). În pisto nu este de obicei o problemă decât dacă facem bucățile foarte mari și le gătim pentru o perioadă scurtă de timp. Poate avea o aromă destul de puternică. Pentru a evita acest lucru, folosesc ceapă albă, care are, în general, o aromă mai blândă (dar poți folosi orice îți place, după bunul tău gust) și le tai în bucăți mici, de câte 1,5 cm pe fiecare parte. Apoi le prăjesc singure (fără alte legume) cu sare similară când fac ceapa caramelizată, doar că în loc să aștept ca întregul să se caramelizeze, încep să adaug ingrediente în faza de rumenire (aveți un tutorial pentru a carameliza ceapa aici).
În restul preparării ratatouille, o parte din ceapă se va carameliza, ceea ce va adăuga un plus de aromă și un bun corector pentru aciditatea roșiei.
Cel amar: ardeiul verde
Ardeii verzi sunt fructe imature (după ce devin roșii). Ne plac nu numai datorită culorii, ci și pentru că au un gust diferit. Unele soiuri sunt mai dulci (sau mai puțin amare) decât altele când sunt verzi. Acesta este cazul ardeilor italieni (cei alungiti). Când spun că sunt „coapte”, este că sunt de culoare verde închis, intens, dacă există o parte care începe să devină roșie, este valabil și. Că sunt ferme, netede și clare. Evitați-le pe cele care au o culoare foarte deschisă, sunt mai amare cu cât sunt mai puțin coapte.
La unele soiuri, gătitul îi crește amărăciunea și apoi îl reduce (cu o gătire foarte lungă). Ceea ce am putut verifica cu ardeii verzi italieni este că, dacă îi rumenești prea amar, devin extrem de amari, dacă le faci puțin, amărăciunea se observă și dacă le faci la foc mic împreună cu alte ingrediente, gustul este mult mai plăcut. De exemplu cu sare și zahăr. În schimb, o fac câteva minute cu ceapa care se caramelizează foarte liniștită și cu un praf de sare, ceea ce reduce amărăciunea (sau cel puțin cea percepută). Apoi ardeiul roșu, cu care nu există nicio problemă.