Pentru a slăbi trebuie să eliminați făinurile Verificate
Mituri și fraude
Pexels | CC - Pixabay
De la lună, de la banană, de la grupa de sânge, de la arahide. Sosește această perioadă a anului și încep să apară diete restrictive, relaxante în hârtii și chiar periculoase pentru „a ajunge bine la vară” (Ce este asta?). De obicei, fără a se consulta cu specialiștii în nutriție și sănătate, mulți oameni decid să sară în acest tren. Și, pe drum, apare una dintre cele mai frecvente fraze: „Mah, da ... las făinurile”. Dar, Este necesar să eliminați făinurile pentru a slăbi? Și chiar mai mult ... Ce sunt „făinurile”? Este la fel ca carbohidrații? Și zaharurile?
Când vorbim de carbohidrați sau carbohidrați, ne referim la o familie de molecule care includ mono-, di-, oligo- și polizaharide și care îndeplinesc o mare varietate de funcții biologice la ființele vii. Unele sunt surse de energie imediată, altele funcționează ca rezerve, ca precursori ai altor biomolecule importante și chiar ca elemente structurale, cum ar fi celuloza plantelor.
Din punct de vedere nutrițional, carbohidrații sunt de obicei clasificați în trei grupuri principale:
- Amidonuri. Prezent în leguminoase, tuberculi precum cartofi, cartofi dulci și manioc și cereale.
- Zaharuri naturale precum lactoza din lapte, fructoza din fructe sau zaharoza, zahărul de masă.
- Fibră. Corespunzător porțiunii de plante nedigerabile de intestinul uman. Include amidon rezistent, care rezultă din prepararea unui aliment care conține amidon și lăsarea acestuia să se răcească. Este generat în orez, tuberculi sau paste (vezi aici și aici).
O diferență importantă între diferitele grupe de carbohidrați este viteza cu care sunt absorbiți în corpul nostru, adică timpul care trece de la momentul în care le luăm până când sunt utilizate de celulele noastre. Cum se măsoară acest lucru? Cu indicele glicemic (GI), cât de repede cresc nivelul de glucoză din sânge (glicemie). Mulți carbohidrați, cum ar fi cei găsiți în pâinea franceză, mierea și orezul alb, au un IG ridicat, ceea ce înseamnă că sunt absorbiți foarte repede. În timp ce carbohidrații prezenți în tăiței de grâu candeal, în făină integrală de grâu și amidon rezistent, au un IG scăzut (vezi aici și aici).
Dar carbohidrații din corpul nostru?
Pentru o funcționare optimă a corpului nostru, valorile glicemiei trebuie să rămână în anumite limite; când le depășim, pancreasul secretă un hormon numit „insulină”. Funcția sa este de a transporta acest zahăr din sânge în celule, unde poate fi metabolizat pentru energie.