Panes De Molde - I feel Cook

Weekendul trecut, ca mulți alții, făceam pâine pentru săptămână. Obisnuiam sa fac pâine, pe care le tai felii, le îngheț în folie de plastic și le scot în fiecare dimineață la ore ciudate pentru a le duce la serviciu. În această filă de compilare pe care mi-a dat-o (cum ar fi rosconii), m-am gândit că ar fi o idee bună să grupez câteva rețete pentru pâine feliată.

feel

Am făcut aceste pâini pentru prima dată în „Cursul de pâine feliată și mic dejun englezesc” pe care l-am făcut cu Iban Yarza la Barcelona pe 10 aprilie 2010 (lucrul bun despre a avea în continuare notițele este că păstrați aceste date). În acel curs, pe lângă felii de pâine, am făcut și crăpături, biscuiți și chiar briose. Cele mai multe dintre cele mai multe!

Există trei pâini feliate diferite: pâine engleză sandwich, pain de mie și pâine Hokkaido.

Pâine sandwich engleză

Este pâinea tradițională engleză pentru pâine prăjită, mai rustică decât celelalte două și făcută cu preferință. I-am citit lui Iban aici că este pâinea de la brutăria londoneză St. John’s.

Dintre feliile de pâine pe care le-am făcut până acum, este preferata mea. Pentru săptămână poate că îmi fac mai multă durere, dar, prăjit în weekend, acest lucru pare insurmontabil.

  • 250 g de făină de grâu (am folosit această făină de panificație de la El Amasadero dar alteori am făcut și această pâine cu făină tare)
  • 1 g drojdie proaspătă
  • 150 g de apă

  • 440 g făină de grâu
  • 220 g de apă
  • 20 g drojdie proaspătă (sau 1/3 din această cantitate în drojdie uscată)
  • 12g sare

Cu o zi înainte, am amestecat ingredientele prefermentului. Frământați și păstrați bila de aluat în frigiderul acoperit cu folie de plastic.

A doua zi, amestecăm ingredientele cu prefermentul (deoarece prefermentul va fi rece, corectăm temperatura cu apa).

Frământăm 10-15 minute (manual sau cu cârligul de aluat al robotului pe care îl aveți). Lăsați aluatul să se odihnească timp de 10 minute.

Ungem matrița și formăm 2 bile (dacă matrița este mai mare, puteți face mai multe bile de aluat). Lăsați-l să fermenteze 1 oră (este o pâine cu multă drojdie, așa că nu trebuie să o lăsați să fermenteze prea mult) și coaceți la 220º timp de 25-30 de minute. Se răcește pe o grătar.

Dacă rămâneți aproape de pâine, o veți auzi crăpând și veți vedea suprafața bilelor crăpând. Auzi cum sună această pâine proaspătă ^ _ ^

Puteți vedea alte pâini de acest fel aici și aici.

Pain de mie

Aceasta este pâine feliată „canonică”. Spre deosebire de precedent, acesta are o crustă subțire și moale și o aromă mai dulce. În plus, încorporează grăsimi și zaharuri care fac firimea mai moale și mai pufoasă decât pâinea anterioară.